厨师长个人年终工作总结2025范文 【篇1】2500字
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。下面，小编为大家提供厨师长个人年终工作总结，欢迎参考!
厨师长个人年终工作总结
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师长个人年终工作总结范文二：
时光荏苒，____很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
篇1书写经验120人觉得有启发
厨师长年终总结该怎么写？先得把全年的工作捋一遍，比如每个月都干了什么，遇到啥事，解决了没，这些都要心里有数。比如，年初的时候，厨房新进了几个新人，那培训的事就得多费心，教他们刀工，教他们火候掌握，还得盯着他们卫生习惯改没改。
接着说下厨房管理这块儿。这年头，食品安全可不敢马虎，进货渠道得盯紧了，食材新鲜不新鲜，直接关系到菜的质量。还有就是成本控制，一斤肉多花一块钱，一年下来也不是个小数目。所以每个月得算算账，看看是不是超支了，要是超了，就得想想办法，比如减少浪费，调整菜单啊之类的。
再说说菜品创新。这一年里，咱们推出过几道新品，像什么香辣蟹，红烧肉改良版，客人反馈怎么样，有没有被夸，这些都得记着。要是客人点单率不高，就得反思一下，是不是味道不行，还是摆盘太普通了。还有就是季节菜，春天的春笋，夏天的凉拌菜，秋天的炖汤，冬天的火锅，这些都要提前准备，不然到时候忙起来就抓瞎。
书写注意事项：
跟其他部门的沟通也很重要。餐厅运营不是光靠厨房就能行的，前厅的服务态度直接影响客人的用餐体验。要是客人投诉说菜上得慢，这就得找前厅聊聊，看看是不是人手不够，或者流程出了问题。
写总结的时候，有些细节容易漏掉。比如，某次大型活动的接待工作，当时调动了多少人手，用了多少材料，最后效果咋样，这些都得提一嘴。还有就是，某个突发状况是怎么处理的，比如突然停电了，或者有客人过敏反应，这些事情的应对方案也值得记录下来。
不过有时候也会有点小疏忽。比如某个月份的数据可能记错了，或者把某件事的时间搞混了，这种情况下最好去查查当时的记录，别凭记忆写，不然很容易出岔子。再比如，写总结的时候，可能只顾着写成绩，忽略了存在的问题，这样就显得不够全面。其实，把问题也写进去，反而能让领导看到你的责任心。
厨师长2025年终个人工作总结范文 【篇2】 1300字
厨师长____年终个人工作总结
厨师长的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、范文写作卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此范文网，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
厨师长____年终个人工作总结就介绍到这里，查看更多优质范文，请上小编
篇2书写经验169人觉得有启发
厨师长写年终总结，得先把全年工作梳理清楚。平时要是留意的话，厨房里的大小事都记着点，像食材采购清单，菜品创新记录，还有员工表现啥的。把这些东西整理出来，心里就有底了。
记得把重点放在关键事件上，比如那次新菜推出反响特别好，或者有次食材供应出了问题怎么解决的。写的时候别光顾着夸自己，也要提提遇到过的困难，这样显得真实。当然，解决问题的办法才是亮点，得让人看到你的专业能力。
写总结的时候，最好分几个部分来写，比如说经营情况、团队管理、成本控制啥的。每个部分里头都要有具体的数字，像营业额增加了多少百分比，或者成本下降了多少。这样看起来更有说服力。
有时候写着写着会发现，有些事情想起来挺多的，但写下来就感觉少了点什么。这是正常的，因为脑子想得复杂，笔下却未必能全表达出来。这时候可以试着换个角度，从别人的角度看问题，可能会找到新的切入点。
写总结不是单纯罗列数据，还得有点自己的想法。比如对明年工作的展望，可以结合今年的经验，提出一些改进措施。但这里要注意，目标要合理，不能太虚，也不能太低。像提高某个菜品的销量这种目标就很实在。
书写注意事项：
总结里头可能就会出现一些小问题，像是句子不通顺，或者用词不太准确。这没啥大不了的，只要不影响整体理解就行。毕竟总结，主要还是看内容本身，形式上的小瑕疵不会影响大局。
写总结的时候，还有一点需要注意，就是态度要诚恳。不能光说成绩不提问题，也不能只谈问题不顾成绩。平衡好这两方面，才能让人觉得这份总结是用心做的。
小编友情提醒：
写完总结后，最好自己再看看，哪里不合适的地方改一改。要是有条件的话，还可以找同事帮忙看看，听听他们的意见。毕竟旁观者清，他们可能会发现一些你自己没注意到的问题。
2025年厨师长的个人年终工作总结优秀范文 【篇3】 1450字
尊敬的各位领导
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2***年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首****年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在***年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在***年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的***！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇3书写经验157人觉得有启发
____年厨师长的个人年终工作总结优秀怎么写
这一年忙得脚不沾地，年末了该好好理一理这一年的得失了。从年初的菜品创新到年底的团队建设，方方面面都得过一遍筛子。
先说说菜品这块吧。今年推出的新菜不少，像那个黑松露牛排，一开始做出来的时候味道偏淡，后来经过多次调整才达到理想效果。还有那个椰香咖喱鸡，第一次试做时火候没掌握好，鸡肉有点老，后来改用低温慢煮，效果就出来了。这些都是在实践中慢慢摸索出来的经验。
再说说厨房管理。今年新招了好几个年轻人，刚开始的时候大家配合不太默契，经常手忙脚乱。我就带着他们一点点熟悉流程，把每个环节的责任落实到位。现在大家都习惯了各自的岗位，效率提高了不少。
设备维护这方面也不能忽视。上半年有几台冰箱出了点小问题，当时没太重视，结果影响了食材的储存，损失不小。后来吸取教训，定期检查保养设备，现在基本没再出过类似的问题。
关于成本控制，我觉得挺重要的。每个月都要对采购清单仔细核对，看看有没有不必要的开支。有时候供应商报价高了，就得想办法压价或者换供货商。这需要多比较几家，不能光图省事。
员工培训也很关键。今年特意组织了几场专业培训，从刀工到摆盘都有涉及。不过有些新人进步慢，还得加强监督指导。有时候觉得挺无奈的，明明讲得很清楚，他们就是记不住，只能反复强调。
顾客反馈也是个重要环节。每次有客人提出意见，我都认真记录下来，及时反馈给相关责任人。虽然有时候处理起来挺麻烦的，但为了长远发展，这点付出是值得的。
至于个人成长，这一年学到的东西不少。以前总觉得只要做好自己的工作就行，现在意识到团队合作的重要性。有时候一个人能力强，但如果不能带动其他人一起进步，那整个团队的成绩就会打折扣。
2025厨师长个人年终工作总结范文 【篇4】 1700字
下面给大家带来文章——____厨师长个人年终工作总结精选。
伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，小编同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，小编手机版这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
篇4书写经验177人觉得有启发
____厨师长个人年终工作总结怎么写
做总结这事，说复杂也复杂，说简单也简单。如果想写好，就得先把思路理清楚。先得知道这一年干了什么，哪些是重点，哪些是可以忽略的。比如，今年厨房改了几个菜谱，这算是一件大事；又比如，新招了几名员工，这也得提一提。但要是只写了这些表面的东西，那总结就写偏了，得从实际效果出发，比如新菜谱是不是受欢迎，新员工能不能独当一面。
有些细节特别关键。像厨房设备出了几次故障，每次是怎么修好的，这都是经验积累。还有，餐厅接待大型活动的时候，菜品供应是否顺利，这也是衡量工作成效的重要标准。当然，这些都得用数字说话，像总共接待了多少桌客人，出过几次差错，这样写起来才有说服力。
不过有时候，写总结也会遇到点小麻烦。比如，刚开头的时候，总觉得无从下手，不知道从哪儿开始写起。其实呀，可以从最近发生的一件事入手，顺藤摸瓜地往下写。像是某天突发状况，厨房人手不足，结果大家齐心协力解决了问题，这样的事例就挺好的。不过要是写得太笼统，比如只说“大家努力了”，那就没啥意思了，得具体描述当时的情况，比如谁做了什么贡献。
还有一个需要注意的地方，就是别忘了写写自己的不足之处。比如在管理上，有没有哪块儿做得不到位，导致工作效率不高。这方面不用藏着掖着，直白地写出来反而显得真诚。而且，还可以结合接下来的计划，说说自己打算怎么改进。比如，下一年要加强员工培训，提高整体技能水平，这个方向是没错的。
写总结的时候，最好能多参考一下以前的记录。厨房里的台账、会议纪要啥的，都得好好翻翻，看看有没有遗漏的重要事情。有时候，光凭记忆可能想不全，尤其是那些日常琐碎的小事，很容易忘掉。但也不能照搬照抄，得用自己的话重新组织一遍，不然写出来的总结就显得死板了。
再补充一点，写总结的时候，语言尽量简练。别啰嗦太多废话，该说的重点要说到位，不该啰嗦的地方就一笔带过。要是写得太冗长，别人看的时候会觉得累，甚至懒得细读。所以，一句话能表达清楚的，就别拖泥带水地说三句。
厨师长年终个人工作总结范文 【篇5】 1400字
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
篇5书写经验258人觉得有启发
厨师长写年终总结的时候，得先理清楚这一年的主要工作内容。比如，今年厨房团队有没有完成预定的目标，像是菜品创新的数量，客户满意度有没有提高之类的。要是能具体列出一些数字就更好了，像总共推出了多少新菜式，客人投诉的比例下降了多少百分点。
接着，要回顾一下自己在管理上的表现。这一年里，是不是加强了员工培训，有没有制定新的规章制度来提升效率。这里头可以提到一些具体的例子，比如某个制度实施后，厨房的工作流程是不是顺畅了不少。不过，有时候会忘记提到细节，像某次培训的具体时间就可能记不太清，但这没关系，只要大方向对就行。
然后就是关于成本控制这部分。这一年里，厨房的成本有没有降下来，食材采购有没有优化。这中间肯定遇到过不少挑战，比如供应商的价格上涨，但最终是怎么解决的，用什么办法平衡了成本和质量的关系。这里头有些地方可能会写得稍微模糊一点，像某次调整采购策略的具体细节没太记清楚，但结果是好的就行。
安全卫生这块也不能落下。这一年里厨房的安全检查是不是都达标了，有没有发生过什么事故。如果发生了，是怎么处理的，有没有从中吸取教训。偶尔可能会因为事情太多而漏掉一些细节，像某次检查的具体分数没写全，但这不影响整体的情况描述。
小编友情提醒：
别忘了展望下一年。可以想想明年有哪些计划，比如想推出什么样的新品，或者想改善哪些管理上的不足。当然，写总结的时候可能会有点急，想着赶紧写完交上去，所以有些部分可能会写得比较简略，像对明年计划的描述可能会说得不太具体，但这都是正常的。
厨师长个人年终总结范文 【篇6】 1200字
回首____年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的____!
篇6书写经验124人觉得有启发
写总结的时候，得先搞清楚总结到底是什么。简单来说，总结就是把过去一段时间的工作、学习或者活动做一个回顾和整理。对于厨师长而言，这份总结不只是列出做了哪些菜，更重要的是从这些工作中提炼出经验和教训。
先说准备工作吧。你得把这一年的菜单都找出来，看看哪些菜最受欢迎，哪些菜不太受待见。这就好比翻看菜单上的历史记录，能让你知道客人喜欢什么口味。还有厨房里的设备使用情况也得记下来，像是烤箱是不是老是坏，冰箱温度是不是调得不对之类的问题。这些问题要是没解决好，明年可能还会出状况。
接着就是分析阶段了。比如，今年咱们推出的新菜品反响不错，那就得想想为啥会这样。是不是因为用了特别的调料，还是因为摆盘变得更精致了？当然，有些菜品失败了也没关系，关键是要找出原因。要是发现是因为原材料质量不好，那以后就得提前检查供应商送来的货。
写总结的时候，要注意条理清晰。每个部分最好有个小标题，像“菜品回顾”、“厨房管理”之类的。这样读者看起来不会觉得乱糟糟的。不过有时候写着写着，可能会把“厨房管理”写成“厨房维护”，这事偶尔会发生，但只要不影响整体意思就行。
书写注意事项：
总结里头最好带上一些具体的数据。比如今年总共做了多少桌宴席，平均每天卖出多少份招牌菜。这些数字能给领导一个直观的感受，也能帮助自己更好地评估工作成果。当然，有时候可能会不小心漏掉一些重要的数据，这都是正常的，只要后续补充上去就好。
小编友情提醒：
别忘了加上自己的想法。毕竟你是这个厨房的大厨，对工作的看法肯定很重要。可以谈谈对未来的计划，比如想尝试新的烹饪技法，或者是改进现有的流程。不过有时候写总结时，可能会忘记把这部分内容写进去，这就需要回头补救一下。
总结不是单纯地罗列事情，而是通过回顾过去，找到改进的方向。写的时候既要细致，又不能太死板，不然就容易忽略了那些细小但重要的点。
