厨师长个人工作总结ppt模板范文 【篇1】1450字
山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心 时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。
一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。
半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。
二、加强指导教育，提升员工素质。
严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。
三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。 培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。
四、加强卫生管理，落实消防要求。 严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离;炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。 防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”;同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
篇1书写经验251人觉得有启发
做一份厨师长个人工作总结的ppt，这事听起来简单，其实挺费脑子。既要让领导觉得你用心了，还得让大家看到你的成绩。今天就来说说怎么写得既专业又不显得太生硬。
先说个重点，资料搜集很重要。你得先把这段时间的工作捋一遍，哪些事做得好，哪些地方还有提升空间。比如上个月厨房效率提高了多少，新菜研发成功几道，这些都是可以拿出来讲的。不过别光列数字，最好能配上些具体例子。像那次客人反馈菜品咸淡刚好，就值得好好提一下。
接着就是排版的事了。ppt不能太花哨，简洁明了就行。首页放上标题，下面写上自己的名字和日期，这样看起来比较正式。内容页建议分成几个部分，像工作成果、存在的问题、改进措施之类的。每个部分都不要写太多字，简单几句话概括就好，配图也很关键，尤其是那些成功的菜品照片，能让观众眼前一亮。
字体大小也有讲究，标题用大一点的字号，正文用稍小的字号。颜色搭配上，最好选择两种对比色，但不要太突兀，比如深蓝配浅黄，看着就舒服。还有，记得给每张幻灯片留点空白，不然堆满了字会让人看着累。
书写注意事项：
别忘了检查一遍。有时候打字的时候难免会手滑，比如把“烤鸭”写成“烤丫”，虽然大家可能不会在意，但还是改过来比较好。还有就是数字，时间，这些细节一定要核对清楚，万一有个小差错就尴尬了。
小编友情提醒：
别忘了在ppt末尾加上联系方式，方便同事日后找你交流。要是有机会的话，还可以附上几张团队活动的照片，显得气氛融洽。
酒店厨师长个人工作总结范文 【篇2】 3900字
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作：
一、拟定好菜谱
菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算
是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是：
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排
应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量
质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关。
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必须按照菜肴的要求进行。
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观。
五、加强原材料的管理
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
篇2书写经验136人觉得有启发
酒店厨师长的工作总结，说到底就是把这段时间里的工作情况梳理清楚，给领导一个交代，也给自己一个回顾的机会。这可不是写心得感想，也不是为了凑字数去堆砌那些华而不实的话。写总结的时候，得把工作中的重点都拎出来，哪些事情干得好，哪些地方还有提升的空间，都要说得明明白白。
比如，厨房管理这块儿，首先要看看这段时间内各项规章制度执行得怎么样。有没有遇到突发状况，比如设备坏了怎么办，员工闹情绪了怎么处理。这些事情发生的时候是怎么应对的，后来的结果又是怎样的，都得写进去。毕竟，谁都不可能事事顺心，关键在于怎么解决问题。要是哪次因为疏忽导致出品质量下降，就该反思一下是不是流程出了问题，还是人员安排不合理。
再来说说菜品研发这一块儿。这段时间新推出了几道菜吧？效果如何？客人反馈怎么样？如果反响不错，可以总结下成功的原因，是不是食材选得好，还是做法改良了。要是反响平平，那就要想想是不是定价太高，还是口味不符合当地人的习惯。做餐饮这行，口味是王道，不能光顾着创新而忽略了顾客的感受。
至于成本控制，这是每个厨师长都绕不开的话题。这段时间厨房的原材料消耗是不是合理？有没有出现浪费的情况？比如某样调料用了太多，或者某类蔬菜没用完就扔掉了。这些问题表面上看不大，积少成多的话就会对公司效益产生影响。所以，每次进货的时候都要仔细核对数量，确保不超量也不缺货。
还有很重要的一点，就是团队建设。这段时间里，有没有组织过培训活动？员工的技能水平有没有提高？大家之间的配合是否默契？如果发现某些员工存在短板，就得及时安排针对性的训练。毕竟，一个优秀的厨师长不仅要会做饭，还要懂得带队伍。要是哪次因为分工不明确导致效率低下，下次就得吸取教训，提前做好规划。
写总结的时候，要注意条理清晰，但也不要太死板。有时候可以结合具体案例来阐述观点，这样更有说服力。不过有时候写着写着，可能会把一些细节写漏了，比如某次活动的具体日期记错了，或者某个数据记混了。这种事情虽然不常见，但也确实可能发生。因此，在提交之前最好再检查一遍，确保所有的信息都是准确的。
最后要说的是，写总结不是为了应付差事，而是为了真正提升自己的管理水平。只有认真对待每一份总结，才能从中学到东西，为以后的工作打下更好的基础。
厨师长个人工作总结范文 【篇3】 750字
厨师长个人工作总结范本
回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。
首先，我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次，在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇3书写经验159人觉得有启发
写厨师长个人工作总结的时候，得先把工作里的重点理清楚。比如说这一年的营业额目标完成没，成本控制情况如何，还有就是菜品研发和员工培训的情况。这些事情都是比较关键的，要是漏掉一个，总结就会显得不完整。
在写具体工作成果的时候，最好能拿出一些数据来支撑。像是去年的销售额是100万，今年做到了120万，这样写就很直观。当然，也不能光说结果，还得说说达到这个成绩的过程，用了哪些方法，遇到了什么困难，最后又是怎么克服的。这部分如果写得太笼糊，读者就搞不清楚到底做了什么。
说到菜品研发这块，应该提到新菜推出的具体数量，受欢迎程度怎么样，顾客反馈如何。如果有些菜反响特别好，不妨详细描述一下背后的故事，比如灵感来自哪里，制作过程中遇到过什么难题之类的。这样写起来会更有故事感，也更能吸引人看下去。
员工培训这方面，可以讲讲培训的主题是什么，目的是什么，参加培训的员工有什么变化。要是有员工因为培训提升了技能，甚至在比赛里获奖了，这些都是很好的例子。不过这里有个小问题需要注意，就是别把每个员工的名字都写上去，不然会让文章显得啰嗦，只要提一下大概的效果就好。
书写注意事项：
厨房管理也是个重要的部分。要写清楚日常管理的一些措施，比如卫生检查频率、设备维护记录等。还有就是团队协作的情况，大家是不是都能齐心协力地完成任务。如果有过一些突发状况，比如突然停电导致厨房停摆，是怎么应对的，这也能体现管理水平。
小编友情提醒：
关于总结的格式，不用太拘泥于固定的样式。开头可以直接进入主题，把工作的主要内容概述一下，中间的部分可以根据重要性来排列，结尾处可以展望下一年的工作方向，比如希望进一步提升菜品质量，加强团队建设之类的。这样写出来的总结既有条理又不会太死板。
写总结的时候，语言要真实，尽量用自己的话来说，而不是套用现成的模板。这样既能体现出自己的风格，也能让读者感受到你的真诚。不过有时候可能会忘记检查一遍有没有拼写错误，这点需要特别留意，毕竟细节决定成败。
厨师长个人三个月工作总结范文 【篇4】 1800字
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！
篇4书写经验153人觉得有启发
厨师长做三个月的工作总结，这活儿可得好好琢磨琢磨。总结不是随便写写就行，得把这段时间里的事都理清楚，哪些干得好，哪些还差点劲儿，都得有个说法。
先说说怎么开头。开头不用太花哨，就简单交代下这三个月是啥情况，比如新菜推出没，厨房设备有没有更新之类的。要是有啥大事，比如餐厅搞了个大活动，那就得提一嘴。不过有时候人一激动，就容易把顺序弄混，比如先说了活动的事，又回过头去讲设备更新，这就有点乱套了。
接着就是重点部分，得把工作上的事一条条列出来。比如说管理方面，这个月是不是加强了员工培训，效果咋样，这些都是值得说的。还有就是菜品质量这块，有没有改进的地方，比如某个菜的口味调整得更好了，或者是原材料采购更讲究了。不过有时候人在写的时候，可能会忘记一些细节，像是某次培训的具体时间啥的，这时候就得靠记忆力了，实在想不起来就别勉强，省得写得不准确。
再就是关于团队协作这部分。这段时间里，团队配合得怎么样，有没有遇到啥矛盾，又是怎么解决的。有时候大家意见不合，可能是因为沟通不到位，所以得强调一下沟通的重要性。不过这里有个小问题，有些人在写的时候，可能会把团队合作的好处说得太绝对，好像一点问题都没有似的，这就有点不太真实了。
最后就是对未来的打算。这三个月的经验教训都总结完之后，接下来怎么走得明确点。比如下个月计划推出的新菜谱，或者是要加强哪方面的培训。不过有时候人写到这儿就会有点急躁，想着赶紧结束，于是草草几句话带过，这样就显得不够认真了。
写总结的时候，还得注意用词得当。厨房里有不少专业术语，像“火候”“刀工”这些，该用的时候就得用上。不过有时候人一紧张，就把专业术语给忘了，结果写出来的句子就显得普通了。另外，数字也是很重要的，比如某道菜的销售量增加了多少百分比，这些具体的数据能让人更信服。
厨师长2025个人工作总结范文 【篇5】 800字
大家好:伴着时钟的步伐____马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结
一.员工的思想方面
1目前本部厨工没有思想波动。
2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面
§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
§2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.
三.菜肴质量方面
§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任
§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
四.成本方面
§首先掌握库存执行先进先出的原则
§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消防安全方面
§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
六.厨房存在的问题
§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.
§2、男生宿舍漏雨需要做防水.
§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.
柒.xx用餐情况
§接待了四次大型会议。
§中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.____的设想与工作安排
§我们团队要在____的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
篇5书写经验289人觉得有启发
做厨师长这一行，每年到了年底，都得写个总结。这总结可不是随便写写就行的，得有点门道。要是写得不好，领导看了心里头没谱，还以为你在糊弄事。写总结的时候，得把自己这一年的工作情况好好梳理一遍，把那些重要的事情都记下来。
比如，今年咱们餐厅的营业额比去年涨了不少，这得归功于菜单调整得好。年初的时候，我发现客人点菜特别喜欢清淡口味，就和厨房团队商量着改了几个菜式，没想到效果不错，光是那道清蒸鱼就卖得特别火。还有，后厨管理也得抓紧，卫生检查这方面，我每天都要亲自盯着，确保厨房干净整洁，不然出了问题，影响的是整个餐厅的形象。
不过有时候，人难免会疏忽。有一次订货单没核对清楚，结果进了一批不太新鲜的食材，幸好发现得早，没造成太大损失。事后我就吸取教训，每次订货都仔细核对，还专门制定了一个表格，把供应商的信息、进货日期都记录下来，这样方便跟踪。
培训新员工也是我的一项重要工作。今年招了不少新人，刚开始的时候，他们对流程不熟悉，做出来的菜质量参差不齐。我就带着他们一步步教，从刀工到调味，每个环节都不马虎。经过几个月的努力，现在这批新人已经能独当一面了，看到他们进步，我心里挺欣慰的。
写总结的时候，不能光说好听的。有些地方确实需要改进。比如我觉得自己的创新能力还不够强，总是在原有的基础上做一些小改动，没有太多突破性的想法。这个问题我也一直在反思，打算明年多看看外面同行的做法，争取给客人带来一些全新的体验。
写总结的时候，最好能附上一些具体的数字，这样显得更有说服力。像今年我们餐厅的客流量增加了百分之十，回头客的比例也提高了不少。这些都是实实在在的成绩，能让领导一眼看出你的努力。
2025年厨师长个人工作总结范文 【篇6】 1550字
____年厨师长个人工作总结范文
光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
篇6书写经验287人觉得有启发
____年厨师长个人工作总结怎么写
今年作为厨师长，回顾这一年的经历，感觉真是五味杂陈。既要负责厨房的整体运作，又要兼顾菜品研发，压力确实不小。好在团队配合默契，总算把各项任务都完成了。
年初的时候，厨房设备老化的问题比较突出，老是出现故障。有一次炉灶突然罢工，正好赶上周末客流高峰，急得我满头大汗。后来联系厂家更换零部件，折腾了几天才恢复正常运转。这件事让我意识到，日常维护很重要，不能等到出了问题才去解决。
为了提升菜品质量，我们尝试引入新的烹饪技法。比如借鉴西餐的做法改良传统菜肴，效果还不错。不过有些同事一开始不太接受，觉得太花哨了。经过反复沟通，大家逐渐认可了这种创新思路。
人员管理方面，今年也遇到不少挑战。有个新来的厨师技术不错，但性格比较倔强，不服管教。我找他谈了好几次，最后通过让他参与菜单设计的方式，慢慢拉近了关系。现在他已经成为厨房里的骨干力量了。
厨房卫生一直是重点，这不仅关乎食品安全，也是顾客评价的重要指标。上半年因为疏忽被食药监部门点名批评过一次，给我们敲响了警钟。之后加强了日常检查，每周都要组织全面清洁，总算没再出状况。
年底盘点的时候发现，全年营业额比去年增长了百分之十，心里还是很欣慰的。当然，成绩的背后离不开每一位员工的努力。接下来新的一年，希望能继续保持这种势头，争取更大的突破。
其实总结起来，做好工作关键是要用心。每个环节都不能掉以轻心，哪怕是一个小小的细节。希望各位同行也能从中学到一些实用的经验。
厨师长个人工作总结怎么写范文 【篇7】 1250字
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
篇7书写经验51人觉得有启发
厨师长的工作总结跟其他岗位的总结一样，都得有点讲究。先说说材料，这总结要是没点真材实料，看着就空洞。平时做了啥事，遇到啥难题，怎么解决的，这些都得好好整理。特别是那些重要项目，比如新菜研发成功，团队配合特别默契，这些都是亮点。
写总结的时候，别光顾着罗列事情。要带着思路去写，就像做菜一样，要有条理。比如，某次活动准备期间，先是怎么分工的，中间遇到了什么突发状况，最后又是怎么收尾的，这些过程都要交代清楚。不过有时候会漏掉一些细节，像某个环节没写具体时间，这就不太好，容易让人觉得不完整。
总结里最好能体现点自己的思考。像这次活动效果不错，那为啥好？是不是流程设计得好，还是食材搭配合理？这些问题想明白了，总结才更有深度。不过有时候写着写着就忘了初衷，光顾着描述过程了，这样就偏离了总结的重点。
数字也是个好东西。如果能用具体的数字来支撑总结，那就更有说服力。比如，今年营业额提升了百分之几，客流量增加了多少，这些数据能让领导一眼看出成绩。不过有时候会忘记写单位，比如说是百分比还是绝对值，这就容易让人误会。
最后一点，总结要真实。有些地方可能做得不够好，也得坦诚地说出来。比如某次菜品质量出了点问题，原因是什么，后来是怎么改进的，这都是总结该有的态度。有时候写总结的人可能会因为面子问题，故意回避这些问题，这样反而显得不够成熟。
