2025餐饮部年度工作总结怎么写范文 【篇1】1800字
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
篇1书写经验121人觉得有启发
做总结这事，说难也不难，说简单，也未必那么简单。尤其像餐饮部这种地方，事情多、杂事也多，写总结时就更得讲究个方法了。先说个大概方向，总结不是流水账，不能光记着做了什么，还得琢磨为啥这么做，效果咋样。
开头怎么写？
得先把背景交代清楚，比如说今年餐饮部接了多少单子，接待了多少客人，这些数字得写实，不能含糊。不过有时候人一急，就把数字搞混了，比如把去年的客流量当成今年的，这就不太好。接着说说主要工作，餐饮这块儿，服务态度和服务质量是关键，这方面得重点提一下。要是有啥创新做法，比如推出了新的菜品组合，也得好好讲讲是怎么想出来的，目的是什么，结果又是如何。
中间这部分，就是具体分析那些成功的地方和不足之处。成功的地方不用多说，照着实际情况写就行，但说到不足，可得谨慎点。有时候写着写着就容易带情绪，比如把责任都推到某个人身上，这就不合适了。写的时候要客观冷静，比如可以这么写：“由于某些环节配合不够默契，导致了xx问题。”这样既指出了问题，又没直接点名。
再来说说下阶段打算，这个部分很重要，得结合实际提出一些切实可行的计划。比如针对上半年发现的问题，下半年要怎么改进，新菜研发的方向是什么之类的。不过有时候人在写这部分时，思路会乱，比如把短期目标和长期规划混在一起，这就会显得条理不清。所以写之前最好列个提纲，把每个点都想清楚。
还有个小细节要注意，写总结时别忘了带上点专业术语，这样显得更有分量。像餐饮部这种，就可以提到“成本控制”、“顾客满意度调查”这些词。不过话说回来，有些术语用多了反而显得刻意，这就需要把握好度。
酒店餐饮部年度的工作总结报告范文 【篇2】 2700字
酒店餐饮部年度的工作总结报告
文秘鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是____年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的____年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达7余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过7人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，13人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有1元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的`娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全
篇2书写经验296人觉得有启发
酒店餐饮部年度工作总结报告怎么写
酒店餐饮部的年度总结报告，说起来其实挺重要的，这不仅是给领导看的，也是对自己工作的一次回顾。写好这个总结，得从几个关键点入手。
头一件，得先把全年的工作情况理清楚。比如，年初定的目标是什么，年中有没有调整过，年底又达到了什么样的效果。像我们部门去年的目标是提高顾客满意度，后来发现服务流程有些地方需要优化，就调整了几次，到年底的时候，顾客满意度提升了好几个百分点。这一块儿，写的时候要把具体的数据摆出来，这样看起来才更有说服力。
再就是，要把遇到的问题都梳理一下。比如，今年餐厅的客流量突然下降，原因可能有很多，可能是周边开了新餐馆，也可能是我们的菜品创新不足。这个时候，就得好好分析，看看问题出在哪里，然后提出改进措施。我印象特别深的是，有一次厨师长发现某道菜的销量一直不高，后来经过调查，发现是食材的新鲜度出了问题，于是立即更换供应商，结果销量马上就上去了。
写总结的时候，最好能结合一些具体的例子。比如，今年有个新入职的服务员小李，刚开始不太熟悉业务，经过几个月的培训和实践，现在已经成了我们部门的骨干力量。这样的例子既能展示员工的成长，也能反映出培训工作的成效。
书写注意事项：
总结里头还可以提一下部门内部的一些管理变化。像我们部门今年尝试了一种新的排班制度，目的是为了更好地平衡员工的工作时间和休息时间。刚开始实施的时候，大家都有些不适应，但慢慢就发现这种方式还挺有效的，员工的满意度提高了，工作效率也没受影响。
写总结的时候，也得注意语言表达。有时候，写作者可能会因为赶时间，就把句子写得比较乱，像是“我们通过努力，成功地完成了上级下达的各项任务，同时也得到了客户的广泛好评。”这句话就有点啰嗦，改成“我们完成任务的同时，客户也给了好评”会更好一些。
餐饮部年度工作总结怎么写范文 【篇3】 1650字
时间过得很快，不知不觉____年又要过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。
回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下：
1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。
2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。
4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。
7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。
根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：
一、工作计划：
1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、
2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。
3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。
4、做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。
5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
6、将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。
7、因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的规范性。
8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。
二、根据改造过后的经营措施：
7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月：黄金周主打高档婚宴接待。
11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、
12月：推出团拜宴、婚宴等、、
总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。
篇3书写经验142人觉得有启发
餐饮部的年度总结，说起来是个挺重要的事。一方面是要把一年的工作梳理一遍，另一方面也是给领导一个交代。写总结的时候，得把事情讲清楚，但也不能啰嗦，既要专业又要让人能看懂。
写总结前头，先得把资料准备好。像是每个月的营业额报表，顾客反馈表，还有员工的表现记录啥的，这些都是关键材料。把这些东西摆出来，心里就有底了。不然写的时候东一句西一句，自己都不知道在说什么。
接着就是开头这部分，不能太随意。可以简单介绍一下餐饮部的基本情况，比如有多少员工，经营了几家店，主打什么菜系之类的。这一块儿得简洁明了，让读者一眼就明白这是个什么样的部门。
接下来就是重点了，要把一年的成绩写出来。比如说销售额比去年增长了多少，新推出的菜品受到了哪些好评，服务质量提升了多少个百分点。这些数字最好具体点，有数据支撑的话更有说服力。不过有时候可能记不太清具体的百分比，这时候可以大致估算一下，大概有个数就行。
成绩讲完了还得提提问题。毕竟没有哪个部门能一直完美无缺。可以聊聊工作中遇到的困难，像是某些菜品销量一直上不去，或者员工流动性大导致服务跟不上啥的。这些问题不能藏着掖着，得实事求是地摆出来，不然后面改进措施看起来就没意义了。
然后就是解决办法这部分了。针对前面提到的问题，提出一些可行的办法。比如说针对销量不好的菜品，是不是可以调整配方，或者换个包装试试？对于员工流失率高的问题，是不是可以提高福利待遇，增加培训机会？这些建议得结合实际情况来，不能凭空想象。
最后这部分，可以展望下未来。餐饮部打算明年朝着哪个方向发展，有没有新的计划或者目标。比如拓展线上业务，开设新分店啥的。这一块儿不用写得太详细，主要是给领导一个方向性的指引。
写总结的时候，语言要正式一点，别太口语化。用词上也要注意，尽量选择专业的词汇。不过偶尔也会出现一些小疏忽，比如把“营业额”写成“营业款”，其实意思差不多，但还是要注意改正过来。
写完之后最好多检查几遍，看看有没有明显的错误。有时候忙起来可能顾不上细节，结果漏掉了一些标点符号，或者少了个逗号啥的。这些小地方虽然不影响大局，但还是会影响整体的阅读体验。
餐饮部2025年度工作总结范文 【篇4】 1300字
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是____年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的____年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好
篇4书写经验190人觉得有启发
餐饮部____年度工作总结怎么写
餐饮部的工作总结，说到底就是要把一年里的工作情况梳理清楚，既要体现成绩，也得指出不足。首先得把全年的主要任务列出来，比如接待了多少重要客户，完成了哪些大型活动的服务保障，还有日常运营中的一些亮点。
在具体描述时，要用具体的数字说话。比如说某个月份营业额比去年同期增长了多少百分比，或者是某个季度新推出菜品的受欢迎程度如何。这些都是能直观反映业绩的数据。当然，除了数据，还要配上一些文字性的描述，比如说服务过程中遇到的特殊情况是怎么处理的，有哪些创新举措得到了客户的认可。
写总结的时候，最好能从多个角度去分析问题。例如可以从顾客反馈入手，看看大家对餐厅环境、菜品质量、服务质量等方面的意见。这样不仅能发现问题所在，还能为接下来的工作提供参考依据。另外，也可以结合市场变化，分析为什么某些时间段的生意会比较好，而另一些时候则相对平淡。
要注意的是，总结里不能光谈成绩，也要提到存在的问题。比如说有些环节的管理还不够精细，导致工作效率不高；或者是在食品安全方面还存在隐患，需要进一步加强监管。这些问题如果能够提前发现并解决，就能避免后续更大的麻烦。
有时候，总结里会涉及到一些专业术语。像成本控制、毛利率核算之类的，这些都是餐饮行业常用的指标。如果能熟练运用这些术语，会让总结显得更加专业。不过，使用术语的时候要注意适度，别堆砌太多，否则反而会让人觉得晦涩难懂。
书写注意事项：
总结里的语言风格可以根据实际情况调整。如果是给上级领导看的，可以稍微正式一点，用词严谨一些；如果是内部员工交流，则可以轻松活泼些，多用一些接地气的表达方式。毕竟，总结的目的不仅是汇报工作成果，也是为了激励团队士气。
餐饮部年度工作总结报告范文 【篇5】 1600字
餐饮部年度工作总结报告
一、调整经营措施，降低成本费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。____全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。____餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比____下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在____度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的`菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
____的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴创新能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、____计划。
1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
**宾馆餐饮部
____12月31日
篇5书写经验123人觉得有启发
餐饮部年度工作总结报告怎么写
每年年底，餐饮部都会需要一份总结报告，这不仅是对过去一年工作的回顾，也是对未来规划的重要依据。写好这样的总结报告并不难，但也不是随便堆砌文字就能完成的任务。
一开始，得明确报告的目的，是为了向上级汇报工作成果，还是为了团队内部交流经验教训。如果是前者，那报告里就需要多一些专业术语和具体数字，比如营业额增长率、顾客满意度评分之类的数据。而如果是后者，那就可以侧重于分享一些具体的案例，比如某个新菜品推出后的市场反应如何，或者是某次促销活动的实际效果。
接着，可以列出几个关键点，像是服务质量提升的情况，成本控制的效果，还有员工培训的成效。每个点都得有相应的例子来支撑，不能光说不练。比如说服务质量这一块儿，如果真的提高了，就该举出几个具体的例子，像是客人投诉率下降了多少个百分点，还是服务速度提升了多少秒之类的。
然后就是关于问题的部分了。任何部门的工作都不会一帆风顺，餐饮部也不例外。这里就得诚实地指出存在的问题，像是高峰期人手不足导致的服务延误，或者是原材料价格上涨给成本带来的压力。不过这些问题不能只是摆出来，还得有解决的办法，哪怕只是一个初步的想法也好。
书写注意事项：
报告里还可以提到一些创新尝试。这一年里，餐饮部是不是推出了新的菜品，或者是改变了原有的经营模式？这些都是值得记录下来的亮点。特别是那些取得了显著成效的尝试，更应该详细描述一下过程和结果。
写总结的时候，要注意格式上的整齐，段落分明是个好习惯。不过有时候也会遇到赶时间的情况，这时候就容易忽略这一点，把一大段话挤在一起，看起来就有点乱。还有就是语言表达上，偶尔会因为疏忽写错别字，比如把“营业额”写成“营业量”，虽然不影响理解，但还是挺扎眼的。
小编友情提醒：
报告完成后，最好能找同事帮忙看看，尤其是那些没参与起草的人，他们往往能从另一个角度发现问题。这样既能保证内容的准确性，也能让报告显得更加全面客观。
宾馆餐饮部年度工作总结范文 【篇6】 1600字
*、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。****年全年实现营业收入***万元，比去年内餐全年***万元的营业收入超额**万元。
*、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。****年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比****年下降。
*、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在****年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
*、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
*、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
*、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
*、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
*、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
*、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
*、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的`餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
*、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
*、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
****年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
*、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
*、散客销售力度不足。
*、菜肴创新能力欠缺。
*、包厢电器设备老化、破损严重。
*、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
*、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、****年计划。
*、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
*、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
*、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
**宾馆餐饮部
****年**月**日
篇6书写经验80人觉得有启发
宾馆餐饮部的年度总结，主要是为了梳理过去一年的工作情况，分析问题并提出改进措施。这类总结需要结合具体数据和实例，从多个角度进行归纳，既要体现工作的成果，也要反映存在的不足。
一开始得明确总结的重点，比如营业额、客户满意度、菜品创新等方面的数据统计。这些数字能直观地反映出工作成效，也能为后续分析提供依据。不过在整理数据的时候，要注意核对准确性，不然很容易导致结论偏差。记得把每个月的数据都列出来，这样便于对比，找出波动的原因。当然，光有数据还不够，还得结合实际情况，比如说某个季度因为节假日活动多，导致营业额上升，这就是一个很好的切入点。
除了业绩，还要关注服务方面的细节。比如员工的服务态度是否到位，顾客反馈中提到的问题有没有及时解决。可以找几个典型案例，详细描述处理的过程和结果，这能让总结显得更有说服力。要是有新推出的菜品，也得提一下反响如何，毕竟这是吸引顾客的重要因素之一。不过有时候可能在描述这些案例时，会因为时间久了记不太清具体的流程，这时候就需要翻阅当时的记录来补充完整。
在分析问题的时候，不能只盯着表面现象，得深入挖掘背后的原因。比如说为什么某些月份的客流量突然下降，是外部环境影响还是内部管理出了问题。这里需要注意的是，不能一味地推卸责任，而是要从自身找原因，这样才能找到切实可行的解决方案。比如可能是宣传力度不够，也可能是竞争对手推出了更具吸引力的产品，这些问题都需要认真对待。
针对发现的问题，要制定相应的改进措施。可以从培训员工着手，提高他们的专业技能和服务意识。也可以对菜单进行调整，增加一些符合当下流行趋势的新品。不过在执行过程中，可能会遇到各种意想不到的情况，比如采购成本上涨影响了新品的定价策略，这就需要灵活应对，适时调整计划。
小编友情提醒：
总结中还可以适当展望未来的发展方向。可以结合市场调研的结果，预测下一阶段的趋势变化，提前做好准备。不过在做规划的时候，得量力而行，确保目标既具有挑战性又能实现。有时候可能因为急于求成，忽略了现有的资源限制，这就可能导致计划难以落地。
酒店餐饮部年度工作总结报告范文 【篇7】 2700字
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
篇7书写经验161人觉得有启发
酒店餐饮部的年度总结报告，说起来是个技术活儿，也得有点门道。很多人写总结，总觉得东拼西凑能应付过去，但其实总结得写得有条理、有重点才行。写总结前，心里得有个谱，不能瞎写。先得把这一年的情况大致过一遍，哪些事做得好，哪些地方还有欠缺，这都是总结的重点。
餐饮部的工作千头万绪，要是没个框架，很容易写得乱七八糟。不妨从几个方面入手，比如说经营业绩，看看这一年的营业额怎么样，是不是达到了预期目标。还有就是菜品质量和服务水平，这些都是顾客最关心的地方。要是菜品出了问题，服务态度不好，那客人肯定不会再来了。另外，成本控制也很重要，食材采购、人力成本这些都得算清楚。如果一年下来，成本比往年高了不少，那得好好反思一下，看看是哪里出了差错。
除了这些硬指标，还得关注一些软的东西，比如员工培训。餐饮部的员工流动性大，新员工多的话，业务水平参差不齐，就会影响服务质量。所以得定期搞培训，教他们怎么做好本职工作，怎么应对突发情况。培训的效果也要跟踪，看看是不是真的提高了员工的能力。要是培训流于形式，那还不如不搞。
写总结的时候，别光顾着说成绩，问题也不能回避。比如说厨房管理是不是到位，卫生检查有没有疏漏。要是这些问题长期存在，那就得想办法解决。当然，解决的办法也不能光靠拍脑袋想，得结合实际情况，找专业人士咨询一下，听听他们的意见。
有时候写总结会遇到一些小麻烦，比如数据记不清了，这时候就得翻翻之前的记录，别凭空捏造。要是实在找不到资料，可以跟同事商量，大家一起回忆一下。但千万别为了凑字数，把一些无关紧要的小事写进去，这样反而会冲淡主题。总结的重点是要突出关键点，让领导一眼就能看出问题所在。
餐饮部的总结报告，最好能让领导看明白，知道你们这一年干了什么，还存在哪些不足。要是写得太复杂，领导看得一头雾水，那这份总结就白写了。所以写的时候要注意语言简洁明了，不要堆砌太多专业术语。当然，也不是说完全不用术语，适当的术语能体现你的专业性，但得把握好度。
小编友情提醒：
写完总结后，最好找个时间仔细检查一下。检查的时候别光盯着文字，格式也要注意，该有的表格、图表都不能少。要是格式混乱，再好的内容也会让人觉得不专业。检查的时候还要留意一下有没有明显的错别字，虽然偶尔一两个错别字不算啥大事，但多了就显得不够认真了。
酒店餐饮部年度工作总结范文 【篇8】 1700字
20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：
一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理：
1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理分配提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。
6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的'思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。
7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。
在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。
2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观了解外面星级酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。
四、酒店的现在状况，需面临解决的问题
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。
2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到**是一个标准化、规范化的星级酒店。
3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。
一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴旺和发达。
篇8书写经验119人觉得有启发
酒店餐饮部的年度总结，其实说白了就是把这一年干的事好好整理一下，既要让人明白你都做了什么，还得能反映出你的成绩和不足。这可不是写个流水账那么简单，得有点技巧。
开头这部分，你可以先把背景交代一下，比如说今年餐饮部面临的市场环境怎么样，行业里有什么变化，公司内部又有哪些调整。这一部分最好用些专业术语，比如“市场需求波动”“消费趋势变化”之类的话，显得正式。不过有时候写的时候会忘了前面提到过的一些概念，导致后面重复解释，这就有点啰嗦了。
接着就要说到具体的工作内容了。这里要注意的是，不是所有事情都要写进去，挑那些关键性的、有代表性的项目来说。像新菜品研发这类事，就该详细点写，说明研发的过程、遇到的问题以及最终的效果。当然，有时候写着写着会突然想到别的事，就顺手加进去一段，结果跟前面的内容衔接不上，读起来就有点突兀。
业绩这块儿肯定少不了，销售额的增长比例、客户满意度调查结果啥的，这些数字得有。但有时候为了凑字数，会把一些无关紧要的小指标也列出来，这样反而分散了注意力。另外，业绩好是因为团队努力，这一点别忘了提，但话说回来，有时候写着写着就忘了强调这一点，只顾着罗列数据，这就有点本末倒置了。
还有就是问题分析，这一部分很重要，得诚实地指出存在的短板。比如说原材料成本控制不理想，或者服务流程上有些环节效率不高。不过在写的时候，可能因为没仔细核对数据，会出现一些小偏差，比如把某个月份的数据记错了，这就会让整个分析看起来不够严谨。
最后这部分可以谈下明年的计划，包括目标设定、改进措施之类的。这里需要注意的是，目标不能太虚，得具体化，像“提高顾客满意度”这样的表述就太笼统了。有时候写到这儿，会忘记回顾一下前面提到过的重点事项，导致前后脱节，给人一种虎头蛇尾的感觉。
写总结的时候，除了注意这些问题，还得多留意下格式，段落之间要有层次感，不能全挤在一起。有时候写得太急，标点符号也会出错，比如逗号和句号混用，这会影响阅读体验。不过这些问题都不是大毛病，只要认真检查一遍就能改过来。
