餐饮部年度工作总结报告范文 【篇1】1600字
餐饮部年度工作总结报告
一、调整经营措施，降低成本费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。____全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。____餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比____下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在____度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的`菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
____的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴创新能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、____计划。
1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
**宾馆餐饮部
____12月31日
篇1书写经验124人觉得有启发
餐饮部年度工作总结报告怎么写
每年年底，餐饮部都会需要一份总结报告，这不仅是对过去一年工作的回顾，也是对未来规划的重要依据。写好这样的总结报告并不难，但也不是随便堆砌文字就能完成的任务。
一开始，得明确报告的目的，是为了向上级汇报工作成果，还是为了团队内部交流经验教训。如果是前者，那报告里就需要多一些专业术语和具体数字，比如营业额增长率、顾客满意度评分之类的数据。而如果是后者，那就可以侧重于分享一些具体的案例，比如某个新菜品推出后的市场反应如何，或者是某次促销活动的实际效果。
接着，可以列出几个关键点，像是服务质量提升的情况，成本控制的效果，还有员工培训的成效。每个点都得有相应的例子来支撑，不能光说不练。比如说服务质量这一块儿，如果真的提高了，就该举出几个具体的例子，像是客人投诉率下降了多少个百分点，还是服务速度提升了多少秒之类的。
然后就是关于问题的部分了。任何部门的工作都不会一帆风顺，餐饮部也不例外。这里就得诚实地指出存在的问题，像是高峰期人手不足导致的服务延误，或者是原材料价格上涨给成本带来的压力。不过这些问题不能只是摆出来，还得有解决的办法，哪怕只是一个初步的想法也好。
书写注意事项：
报告里还可以提到一些创新尝试。这一年里，餐饮部是不是推出了新的菜品，或者是改变了原有的经营模式？这些都是值得记录下来的亮点。特别是那些取得了显著成效的尝试，更应该详细描述一下过程和结果。
写总结的时候，要注意格式上的整齐，段落分明是个好习惯。不过有时候也会遇到赶时间的情况，这时候就容易忽略这一点，把一大段话挤在一起，看起来就有点乱。还有就是语言表达上，偶尔会因为疏忽写错别字，比如把“营业额”写成“营业量”，虽然不影响理解，但还是挺扎眼的。
小编友情提醒：
报告完成后，最好能找同事帮忙看看，尤其是那些没参与起草的人，他们往往能从另一个角度发现问题。这样既能保证内容的准确性，也能让报告显得更加全面客观。
酒店餐饮部年度工作总结报告范文 【篇2】 2700字
鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
篇2书写经验161人觉得有启发
酒店餐饮部的年度总结报告，说起来是个技术活儿，也得有点门道。很多人写总结，总觉得东拼西凑能应付过去，但其实总结得写得有条理、有重点才行。写总结前，心里得有个谱，不能瞎写。先得把这一年的情况大致过一遍，哪些事做得好，哪些地方还有欠缺，这都是总结的重点。
餐饮部的工作千头万绪，要是没个框架，很容易写得乱七八糟。不妨从几个方面入手，比如说经营业绩，看看这一年的营业额怎么样，是不是达到了预期目标。还有就是菜品质量和服务水平，这些都是顾客最关心的地方。要是菜品出了问题，服务态度不好，那客人肯定不会再来了。另外，成本控制也很重要，食材采购、人力成本这些都得算清楚。如果一年下来，成本比往年高了不少，那得好好反思一下，看看是哪里出了差错。
除了这些硬指标，还得关注一些软的东西，比如员工培训。餐饮部的员工流动性大，新员工多的话，业务水平参差不齐，就会影响服务质量。所以得定期搞培训，教他们怎么做好本职工作，怎么应对突发情况。培训的效果也要跟踪，看看是不是真的提高了员工的能力。要是培训流于形式，那还不如不搞。
写总结的时候，别光顾着说成绩，问题也不能回避。比如说厨房管理是不是到位，卫生检查有没有疏漏。要是这些问题长期存在，那就得想办法解决。当然，解决的办法也不能光靠拍脑袋想，得结合实际情况，找专业人士咨询一下，听听他们的意见。
有时候写总结会遇到一些小麻烦，比如数据记不清了，这时候就得翻翻之前的记录，别凭空捏造。要是实在找不到资料，可以跟同事商量，大家一起回忆一下。但千万别为了凑字数，把一些无关紧要的小事写进去，这样反而会冲淡主题。总结的重点是要突出关键点，让领导一眼就能看出问题所在。
餐饮部的总结报告，最好能让领导看明白，知道你们这一年干了什么，还存在哪些不足。要是写得太复杂，领导看得一头雾水，那这份总结就白写了。所以写的时候要注意语言简洁明了，不要堆砌太多专业术语。当然，也不是说完全不用术语，适当的术语能体现你的专业性，但得把握好度。
小编友情提醒：
写完总结后，最好找个时间仔细检查一下。检查的时候别光盯着文字，格式也要注意，该有的表格、图表都不能少。要是格式混乱，再好的内容也会让人觉得不专业。检查的时候还要留意一下有没有明显的错别字，虽然偶尔一两个错别字不算啥大事，但多了就显得不够认真了。
宾馆餐饮部年度工作总结范文 【篇3】 1600字
*、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。****年全年实现营业收入***万元，比去年内餐全年***万元的营业收入超额**万元。
*、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。****年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比****年下降。
*、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在****年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
*、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
*、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
*、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
*、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
*、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
*、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
*、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的`餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
*、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
*、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
****年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
*、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
*、散客销售力度不足。
*、菜肴创新能力欠缺。
*、包厢电器设备老化、破损严重。
*、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
*、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、****年计划。
*、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
*、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
*、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
**宾馆餐饮部
****年**月**日
篇3书写经验80人觉得有启发
宾馆餐饮部的年度总结，主要是为了梳理过去一年的工作情况，分析问题并提出改进措施。这类总结需要结合具体数据和实例，从多个角度进行归纳，既要体现工作的成果，也要反映存在的不足。
一开始得明确总结的重点，比如营业额、客户满意度、菜品创新等方面的数据统计。这些数字能直观地反映出工作成效，也能为后续分析提供依据。不过在整理数据的时候，要注意核对准确性，不然很容易导致结论偏差。记得把每个月的数据都列出来，这样便于对比，找出波动的原因。当然，光有数据还不够，还得结合实际情况，比如说某个季度因为节假日活动多，导致营业额上升，这就是一个很好的切入点。
除了业绩，还要关注服务方面的细节。比如员工的服务态度是否到位，顾客反馈中提到的问题有没有及时解决。可以找几个典型案例，详细描述处理的过程和结果，这能让总结显得更有说服力。要是有新推出的菜品，也得提一下反响如何，毕竟这是吸引顾客的重要因素之一。不过有时候可能在描述这些案例时，会因为时间久了记不太清具体的流程，这时候就需要翻阅当时的记录来补充完整。
在分析问题的时候，不能只盯着表面现象，得深入挖掘背后的原因。比如说为什么某些月份的客流量突然下降，是外部环境影响还是内部管理出了问题。这里需要注意的是，不能一味地推卸责任，而是要从自身找原因，这样才能找到切实可行的解决方案。比如可能是宣传力度不够，也可能是竞争对手推出了更具吸引力的产品，这些问题都需要认真对待。
针对发现的问题，要制定相应的改进措施。可以从培训员工着手，提高他们的专业技能和服务意识。也可以对菜单进行调整，增加一些符合当下流行趋势的新品。不过在执行过程中，可能会遇到各种意想不到的情况，比如采购成本上涨影响了新品的定价策略，这就需要灵活应对，适时调整计划。
小编友情提醒：
总结中还可以适当展望未来的发展方向。可以结合市场调研的结果，预测下一阶段的趋势变化，提前做好准备。不过在做规划的时候，得量力而行，确保目标既具有挑战性又能实现。有时候可能因为急于求成，忽略了现有的资源限制，这就可能导致计划难以落地。
宾馆餐饮部2025年度工作总结范文 【篇4】 1600字
一、调整经营措施，降低成本费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。____全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。____餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比____下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在____度餐厅接待的 起红白宴服务中，就有 起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的 %,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
____的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴创新能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、____计划。
1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。
篇4书写经验226人觉得有启发
宾馆餐饮部的年度总结，说到底就是把一年里的事情梳理清楚，把成绩和问题都摆出来，好为下一年的工作打基础。写总结的时候，先要把材料准备好，哪些是重点？比如营业额、成本控制、客户反馈之类的，这些都是硬指标，得好好整理一下。
说到整理材料，有些人可能会觉得麻烦，但其实这一步很重要。你可以从财务报表开始，看看收入和支出的情况，再找找员工的意见汇总，还有客人投诉记录什么的。这些材料要是堆在一起没条理，写起来就费劲了。记得把每个月的数据都拿出来比对，看看有没有规律可循，比如说淡季旺季的差异，或者某个时间段菜品销量特别高的原因。
接着就是写正文的部分了。开头可以简单介绍一下整体情况，比如今年餐饮部做了哪些新尝试，或者遇到了什么困难。这部分不用太复杂，点到为止就行。然后就可以具体展开，讲讲具体的措施和成效。比如，我们今年推出了几个新的套餐，结果怎么样，客人都喜欢哪些菜，这些都是值得提的。还有就是成本控制方面的努力，比如通过调整菜单结构降低了食材浪费率，这也是一个亮点。
成绩说完也不能忘了问题。不能光顾着报喜，得把存在的不足也说出来。像厨房管理上可能有些漏洞，服务流程偶尔会出小差错之类的事情，都要坦诚地写进去。不过这里有个小提醒，写问题的时候别太绝对化，比如说“一直存在”或者“从来没人管”，这样显得不太客观。可以用比较委婉的方式表达，像是“部分时段”或者“个别环节”。
书写注意事项：
写总结的时候要注意语言要符合餐饮行业的特点。多用一些专业术语，像“毛利率”、“客流量”这样的词儿，显得更专业。还有，尽量用数据说话，这样更有说服力。比如，今年我们的客流量增长了多少百分比，而不是笼统地说“增加了不少”。数据能让领导一眼看出变化有多大。
小编友情提醒：
写完之后最好找个同事帮忙看看。有时候自己写的东西，可能自己觉得没问题，但实际上可能有一些小地方不妥当。找人帮忙审阅一下，既能发现一些潜在的问题，也能听听别人的意见，说不定能学到新的东西呢。
2025年餐饮部年度工作总结范文 【篇5】 1400字
____年餐饮部年度工作总结
尊敬的各位领导，各位同事
大家好！
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。____餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一艰难中求发展，稳定中求利润。
（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。
（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。
（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四展望xx，我信心百倍。
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。
篇5书写经验49人觉得有启发
餐饮部的年度总结写起来得讲究方法，不能随随便便地堆砌文字。开头就得先把全年的工作概况大致说一下，让领导心里有个底。像是今年咱们部门接待了多少顾客，营业额达到了多少，这些关键数字得先提出来。要是能和去年的数据做个对比就更好了，这样能看出进步的地方。
接下来就是具体工作了。厨房那边的情况不能忽略，比如说新菜品的研发情况怎么样，厨师团队的表现如何。如果有些菜品特别受欢迎，记得提一下，这能让领导知道大家的努力没有白费。还有原材料采购这一块儿，成本控制得好不好，有没有遇到什么难题，这些问题都要反映出来。要是有供应商出了问题，也得如实汇报，毕竟这关系到食材的质量。
服务方面也不能落下。服务员的态度好不好，客人投诉多不多，这些都是重点。特别是那些特别重要的客户反馈，最好能详细记录下来，这样不仅能改进服务质量，还能给领导一个直观的印象。培训也是个不能忽视的部分，今年有没有组织新的培训活动，员工们学到了什么新技能，这些都值得写进去。
设备维护这块儿也得提到。餐厅里的各种机器设备是不是运转正常，有没有因为故障耽误过营业。维修费用花了多少，有没有节约空间，这些都是需要关注的问题。要是有引进新设备的经历，比如什么智能点餐系统之类的，也别忘了写上一笔。
小编友情提醒：
还得考虑一下未来的发展方向。明年打算推出哪些新计划，比如扩大营业面积还是增加新的服务项目。预算方面有什么初步想法，资金怎么分配，这些问题都可以提前规划好。当然，这些想法不能太笼统，最好能有一些具体的措施和目标。
写总结的时候，字数不宜太多，该简练的地方就要简练。有时候写的人会不小心漏掉一些重要信息，这就需要反复检查几遍。另外，数字一定要准确，要是写错了，不仅影响总结的质量，还可能误导领导做决策。还有就是，写的时候要注意语气，既不能太谦虚，也不能太过自信，得拿捏好分寸。
2025年酒店餐饮部年度工作总结1000字范文 【篇6】 1200字
回顾今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：
一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
三、下半年工作得与失，半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。
3.自己的理论水平还不太高，
中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：
1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。
3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。
4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。
5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。
7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。
8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作
四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。
故半年的工作计划如下：
1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。
2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。
4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。
5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。
6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。
篇6书写经验244人觉得有启发
____年酒店餐饮部年度工作总结1000字怎么写
今年的餐饮工作算是告一段落了，回顾这一年的工作，感触颇多。从年初的人员调配到年末的业绩盘点，每个环节都需要仔细梳理。先说说日常管理这块儿，咱们部门一直强调服务质量，尤其是对客人的用餐体验，这可是头等大事。去年有位客人反馈说菜品味道偏淡，今年我们特意调整了调味策略，还增加了几道新菜式，效果还不错，回头客明显增多。
厨房这边，厨师团队的稳定性很重要。上半年有一位资深大厨离职，当时确实有点措手不及，后来通过内部培训和外聘新人慢慢填补了空缺。不过在招聘过程中也遇到些麻烦，简历筛选时发现不少应聘者虽然资历不错，但实际动手能力参差不齐，最后只能优中选优。这也提醒我们，平时要加强员工技能培训，避免临时抱佛脚。
关于成本控制，今年尝试了几种新采购渠道，发现某些原材料价格比以往低了不少。比如冷冻肉制品，通过与供应商谈判锁定了长期合作价，单这一项就省下好几万。当然，节约的同时也要保证质量，这点千万不能马虎。另外，餐厅装修期间也遇到了点波折，原计划三个月完工，结果拖到了五个月。主要是施工方人手不足，加上设计方案反复修改，导致进度一再延后。这段经历让我们意识到项目管理的重要性，以后类似情况得提前做好预案。
至于营销推广，今年尝试了一些线上平台合作，像抖音直播和外卖平台，效果还可以。特别是抖音那边，一位网红博主帮我们带货，当天营业额直接翻倍。不过也有遗憾的地方，比如线下活动组织得不够频繁，错过了几次节日促销的好时机。明年这方面需要加强，争取做到线上线下联动。
还有一些细节需要注意，比如餐具损耗率一直居高不下，每个月都要补充一批新的。经过调查发现，部分员工在摆放时不够小心，导致破损率上升。这个问题已经反馈给管理层，后续会推出奖惩制度，希望能改善这个状况。
总体来看，今年的成绩还算令人满意，但也暴露出不少问题。希望接下来能吸取教训，把工作做得更加细致周全。毕竟餐饮行业竞争激烈，只有不断改进才能站稳脚跟。
酒店餐饮部年度工作总结范文 【篇7】 1700字
20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：
一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理：
1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理分配提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。
6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的'思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。
7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。
在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。
2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观了解外面星级酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。
四、酒店的现在状况，需面临解决的问题
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。
2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到**是一个标准化、规范化的星级酒店。
3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。
一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴旺和发达。
篇7书写经验119人觉得有启发
酒店餐饮部的年度总结，其实说白了就是把这一年干的事好好整理一下，既要让人明白你都做了什么，还得能反映出你的成绩和不足。这可不是写个流水账那么简单，得有点技巧。
开头这部分，你可以先把背景交代一下，比如说今年餐饮部面临的市场环境怎么样，行业里有什么变化，公司内部又有哪些调整。这一部分最好用些专业术语，比如“市场需求波动”“消费趋势变化”之类的话，显得正式。不过有时候写的时候会忘了前面提到过的一些概念，导致后面重复解释，这就有点啰嗦了。
接着就要说到具体的工作内容了。这里要注意的是，不是所有事情都要写进去，挑那些关键性的、有代表性的项目来说。像新菜品研发这类事，就该详细点写，说明研发的过程、遇到的问题以及最终的效果。当然，有时候写着写着会突然想到别的事，就顺手加进去一段，结果跟前面的内容衔接不上，读起来就有点突兀。
业绩这块儿肯定少不了，销售额的增长比例、客户满意度调查结果啥的，这些数字得有。但有时候为了凑字数，会把一些无关紧要的小指标也列出来，这样反而分散了注意力。另外，业绩好是因为团队努力，这一点别忘了提，但话说回来，有时候写着写着就忘了强调这一点，只顾着罗列数据，这就有点本末倒置了。
还有就是问题分析，这一部分很重要，得诚实地指出存在的短板。比如说原材料成本控制不理想，或者服务流程上有些环节效率不高。不过在写的时候，可能因为没仔细核对数据，会出现一些小偏差，比如把某个月份的数据记错了，这就会让整个分析看起来不够严谨。
最后这部分可以谈下明年的计划，包括目标设定、改进措施之类的。这里需要注意的是，目标不能太虚，得具体化，像“提高顾客满意度”这样的表述就太笼统了。有时候写到这儿，会忘记回顾一下前面提到过的重点事项，导致前后脱节，给人一种虎头蛇尾的感觉。
写总结的时候，除了注意这些问题，还得多留意下格式，段落之间要有层次感，不能全挤在一起。有时候写得太急，标点符号也会出错，比如逗号和句号混用，这会影响阅读体验。不过这些问题都不是大毛病，只要认真检查一遍就能改过来。
餐饮部年度工作总结范文 【篇8】 3400字
??一、各项经济指标完成情况:
??全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为***万元）。
??二、今年完成的主要工作:
??（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
??今年,餐饮部定额上交酒店的任务为***万元,比去年的***万元,上升**万元,上升率为**％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
??（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
??*．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
??*．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
??*．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
??*．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
??*．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;*月**日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共***席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;*月**日晚,接待婚筵共**席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
??（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
??今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。
??第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
??第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款**元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
??第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点**款。全年推出千年老龟汤等新菜共***多款,扩大营业收入***多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
??（四）全员公关,争取更多的回头客。
??餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
??（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
??餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
??（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
??餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
??*．组织员工参加**年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习'三字经'活动,学英语**句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
??*．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动*次,春游*次,外出参观学___次,各类型座谈会*次,妇女会*次,家访*次,探望病员**次。
??通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有*次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约*人。
??（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
??*．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长*人,领班*人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工**人。由于劳动用工的`严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
??*．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有'目的性'、'实用性'、'时间性'的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展'推销手册'、'服务知识、技能'、'咨客服务规范'、'酒店管理知识'、'出品质量'、'促销业务知识'、'英语**句'、'礼貌用语'、'安全卫生知识'等培训达***多次。
??（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
??*．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
??*．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
??（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
??全年增加设施总投资***多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
??三、存在的问题:
??*．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
??*．厅面的服务质量还不够高。
??*．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
??四、明年的设想:
??*．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
??*．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
??*．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
??*．开设餐饮连锁分店.
[*]
篇8书写经验142人觉得有启发
餐饮部的年度总结可不是简单地把一年里的事情罗列出来。要想写出一份好的总结，得从几个关键点入手。比如，你要先搞清楚这一年餐饮部到底做了哪些事，像是新菜品的研发情况、顾客反馈如何、员工培训有没有到位之类的。把这些事情一件件理清楚了，才能下笔。
首先，得把成绩说清楚。比如，今年新推出了几道菜，反响不错，客人点赞多，营业额也跟着涨了不少。这部分要写得具体些，最好能附上一些数据支撑，这样显得更有说服力。当然，这里头可能会有个小问题，有些数据可能不太好找，但总得想办法弄个大概，不然写起来就空洞了。
接着，得说说遇到的问题。去年我们餐饮部在管理上确实存在漏洞，特别是食材采购这一块，有时候质量不太稳定，导致客诉率上升。这个问题影响挺大的，所以今年特别重视，专门制定了新的采购流程，还定期检查供应商资质。虽然改进了不少，但还是偶尔会出点小状况，比如某次进货时发现个别批次的蔬菜不太新鲜，好在及时处理了，没酿成大麻烦。
再就是员工的表现了。今年加强了培训力度，尤其是服务礼仪和服务技巧方面的培训，效果还是不错的。不过，有些老员工习惯了以前的工作方式，对新规矩有点抵触情绪，这也算是个挑战。后来通过开座谈会，跟他们好好沟通，慢慢让他们接受了新方法。不过这个过程中也有个小插曲，有位资深厨师觉得新规定限制了他的发挥空间，差点撂挑子走人，最后还是靠管理层耐心劝说才留了下来。
小编友情提醒：
得展望一下明年的工作计划。明年打算继续优化菜单，增加健康餐的比例，迎合当下消费者的需求。另外，还想引入一些智能化设备，比如自动点餐机什么的，既能提高效率，又能减少人为差错。至于具体怎么做，还在研究阶段，希望能找到合适的方案。
