最新厨师长年终总结报告范文 【篇1】1850字
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每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分四步走：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xx____即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
篇1书写经验215人觉得有启发
写总结的时候，得先把这一年的工作都梳理一遍。这可不是简单地把事情罗列出来，而是要把关键的事情拎出来。比如，今年咱们厨房搞了几个新菜系，每个菜系推出后反响怎么样，这些都要记下来。还有，厨房人员调整的情况也得提一提，谁来了谁走了，新来的员工培训情况如何，这些都是总结的重点。
接着就是数据部分了。数据不能少，像营业额的增长率，成本控制的情况，这些都是硬指标。不过有时候写的时候容易忽略细节，像是某个月份的成本突然上升，可能是因为食材价格上涨，或者是采购环节出了点小问题。这个原因得好好分析一下，不能只看表面数字。
在写总结的时候，别光顾着说成绩，问题也要提。比如今年厨房设备老化严重，维修频率高，影响了工作效率。这些问题要是不提出来，下一年可能还会继续发生。不过提问题的时候要注意方式，别说得太直白，让人听着不舒服。
书写注意事项：
总结里还可以提到一些创新的做法。像今年我们尝试了新的排班制度，效果还不错。这个制度是怎么想出来的，实施过程中遇到了哪些困难，后来又是怎么解决的，这些都可以写进去。但要注意，写的时候别啰嗦，一句话能说完的就不要拖沓。
小编友情提醒：
总结里最好还能带上一点展望。比如明年打算引进新的烹饪技术，或者计划扩大菜品的种类。但这部分不用写得太具体，大致的方向说清楚就行。毕竟，计划赶不上变化，到时候可能会有新的想法冒出来。
写总结的时候，文字要简练，别太花哨。有些时候，写作者可能会不小心用错词，比如把“提高”写成“提升”，虽然意思差不多，但还是会让看的人稍微愣一下。不过这种小地方不影响整体效果，只要大方向没错就好。
厨师长工作总结报告范文 【篇2】 2850字
每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,将在____年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在____年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的____1!
我的报告完毕,谢谢大家!
篇2书写经验192人觉得有启发
在写厨师长工作总结报告的时候，得把工作里的成绩和问题都交代清楚。比如，这阵子厨房的整体运转情况，像菜品质量、成本控制啥的，都得说一说。工作中碰到的难题也要提出来，像人员调配上的小摩擦，还有设备维护的小麻烦，这些都是需要重点讲的。
书写注意事项：
团队建设这块也得花点笔墨。员工培训的效果怎么样，大家的合作氛围好不好，这些都能体现一个厨师长的管理能力。如果最近有组织什么技能比赛或者交流活动，也可以提一下，这能反映出你对提升团队水平的重视。
至于具体的操作流程优化，也是总结里不可少的部分。比如刀工训练有没有新的方法，后厨的卫生标准执行得如何，这些都是日常工作中的关键环节。如果近期引入了新菜系，那在总结里也得详细描述下这个过程，从研发到推广，中间遇到的问题和解决办法都要写明。
在写这些内容的时候，要注意条理清晰，别一股脑儿全堆在一起。每个部分最好能单独成段，这样看起来不会显得太乱。用词上尽量专业一些，像“出品把控”、“原材料采购”这样的术语就挺好。不过有时候写着写着，可能就会不小心用错词，像把“食材搭配”写成“食材配搭”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。
对于数据方面，像毛利率、出勤率之类的数字，最好能精确到小数点后两位。要是觉得记不太清具体的数值，可以参考之前的报表，但千万别胡乱编造，不然到时候领导问起来就尴尬了。还有就是，总结里提到的目标达成情况，最好能有具体的例子来支撑，这样更有说服力。
小编友情提醒：
写完之后记得多检查几遍，尤其是那些容易出错的地方，像标点符号的使用，某些特定词汇的拼写啊。有时候因为赶时间，可能会漏掉一些细节，这就需要静下心来仔细核对一遍。
2025厨师长年度总结报告范文 【篇3】 1400字
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
篇3书写经验90人觉得有启发
对于厨师长来说，写年度总结报告是一项重要的任务。这不仅是为了向上级汇报工作情况，也是对自己一年工作的回顾和反思。首先得明确的是，总结报告不能太随意，既要包含具体的工作成果，也要反映出存在的问题以及改进的方向。
年度总结报告应该涵盖厨房管理的方方面面，比如菜品创新、成本控制、员工培训等方面。在写菜品创新这部分时，可以详细描述这一年推出的几款特色菜，包括它们的研发背景、受欢迎程度以及带来的经济效益。例如，今年推出的一道招牌菜，从最初的构想到最终的成品，过程中遇到了不少挑战，但通过团队的努力，不仅提升了餐厅的整体营业额，还得到了顾客的好评。
关于成本控制，这是每个厨师长都关心的问题。在总结时，可以列举一些具体的措施，比如优化食材采购流程、减少浪费等。比如，今年我们尝试了新的供应商合作模式，不仅保证了食材的质量，还降低了采购成本，这对提升餐厅的利润起到了关键作用。
员工培训也是不可忽视的一部分。厨师长需要记录下本年度组织的各项培训活动，包括技能培训和职业素养教育。比如，定期开展厨艺大赛，既提高了员工的技术水平，也增强了团队凝聚力。通过这些活动，可以看到员工们在专业技能上的进步，这对于未来的工作开展是非常有利的。
在总结中也不能忽略存在的问题。比如，今年厨房在高峰期人手不足的情况比较明显，导致部分时段服务质量下降。针对这个问题，我们计划明年增加储备人员，并加强排班管理，确保每个时间段都有足够的工作人员在岗。
写总结的时候，需要注意语言的准确性。有时候可能会因为疏忽而写错一些小细节，比如把某个数字多写了一个零，或者在描述某项活动时遗漏了一些关键信息。这些都是需要特别注意的地方。另外，报告中提到的数据最好能够精确到具体数字，这样能让总结更有说服力。
厨师长的年终工作总结报告范文 【篇4】 1450字
厨师长年终工作总结报告
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇4书写经验226人觉得有启发
厨师长的年终工作总结报告怎么写
每到年底，厨师长们都要为年终总结报告发愁，这可不是件轻松的事。写总结不是简单的流水账，也不是单纯地罗列成绩，而是要能反映工作中的亮点、不足以及改进的方向。总结报告的质量高低，直接影响到个人的职业发展。那么，如何才能写出一份既专业又实用的总结？
先说说总结的重点吧。开头部分得把这一年的工作概况交代清楚，比如负责的厨房面积有多大、员工人数有多少、主要负责哪些菜品制作等。这部分内容不必太复杂，但得开门见山，让人一眼就能明白你的职责范围。记得把关键数字写出来，这样显得有说服力。比如“全年共完成菜品研发任务xx项”，“厨房团队累计培训新人xx名”。这些数字不仅能体现工作量，还能展示你在管理上的成果。
接着就是重头戏了——具体的工作成果。这里得结合实际案例来说话，不能只是泛泛而谈。比如，今年成功推出了几款新菜，就该详细描述一下菜品的研发过程、市场反响如何、顾客反馈怎样。如果有些菜品获得了不错的评价，最好附上具体的例子，比如某道菜在某次活动中的订单量达到了多少。要是有统计数据就更好了，能让领导看到你的努力确实带来了看得见的效果。
光讲成绩还不行，总结里还得提提问题。比如，有没有遇到过食材供应不及时的情况？厨房设备是否经常出现故障？这些问题都得如实反映出来。不过要注意措辞，别显得太过消极。可以说“在工作中遇到了一些挑战，比如……”，然后紧接着提出解决方案。比如“针对食材供应问题，我们加强了与供应商的沟通，调整了采购计划”。这样的表达既坦诚又有建设性。
书写注意事项：
总结里还可以谈谈团队管理方面的经验。作为厨师长，带好团队至关重要。可以写写你是怎么激励员工的，比如组织技能比赛、开展厨艺培训之类的。要是有特别成功的例子，比如某个员工通过培训后进步神速，也可以拿出来分享一下。毕竟，一个优秀的团队离不开每个人的共同努力。
还有个细节别忘了，那就是对未来的展望。总结不能只停留在过去的成绩和问题上，还得给领导留下深刻印象，让他们看到你的规划能力。可以简单描述下明年的工作目标，比如希望推出更多创新菜品、提升菜品质量、优化成本控制等。不过这里的关键是要务实，别定得太空泛。
写总结的时候，语言尽量简洁明了，避免啰嗦。有时候为了突出重点，甚至可以适当省略一些无关紧要的细节。比如“今年厨房运营情况良好，各项指标均达到预期”，这句话虽然简短，但已经涵盖了主要内容。
需要注意的是，写总结时千万别忽略了格式的重要性。段落分明、字体大小合适都是基本要求。要是提交的报告看起来乱七八糟，就算内容再好也会影响第一印象。所以，排版也很关键。
2025厨师长的年终工作总结报告范文 【篇5】 1450字
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇5书写经验186人觉得有启发
年末到了，作为厨师长，写好一份年终工作总结是很重要的事情。这不仅是对自己工作的回顾，也是给领导和同事一个交代。不过，很多人写总结的时候不知道从哪里下手，要么写得太笼统，要么就抓不到重点。其实，写总结是有技巧的。
先说准备工作吧。每个部门的情况不一样，但作为厨师长，肯定得先把这一年厨房里的大事小事都梳理一遍。比如，今年有没有完成新的菜品研发任务？厨房设备是不是按时保养了？员工培训计划执行得怎么样？这些问题都要想清楚。有时候，写总结的时候容易忽略一些细节，比如某个月份因为人手不足导致出餐速度变慢，这样的情况就得记下来，不然总结就显得空洞了。
接下来就是组织材料了。可以把全年的工作分成几个部分，比如日常管理、食品安全、成本控制这几个大方向。每个部分下面再细分，这样看起来会更有条理。不过有时候，写总结的人可能会觉得内容太多，不知道怎么分配篇幅，这个时候就容易出现主次不分的情况。比如把重点放在某次小型活动的筹备上，而忽略了整个年度的食品安全管理，这就不太好。
写的时候，要注意用词准确。比如提到某个菜系的研发，应该具体说明是哪一种菜系，而不是泛泛地说“我们做了很多菜”。还有，数字是很有力的证明手段，如果能列出一些具体的数字，比如今年营业额比去年增长了多少百分比，或者厨房节能改造后每月节省了多少电费，都会让总结更有说服力。不过，有时候写总结的人可能会因为疏忽，忘记核对这些数字是否准确，导致报告中出现一些小错误，比如把增长百分比写错了。
书写注意事项：
总结里最好能有一些个人的看法和建议。比如针对厨房管理中存在的问题，提出改进措施。不过，有些人可能会直接套用以前的模板，只是换了年份，这样的话总结就没什么新意了。还有一种情况是，写总结的人可能过于谦虚，只谈成绩不提问题，这样也不行。总结，既要反映成绩，也要指出不足，这样才能促进工作进步。
小编友情提醒：
写完之后一定要仔细检查几遍。有时候，写总结的人可能会因为赶时间，匆匆忙忙交上去，结果里面出现了不少低级错误，比如错别字、标点符号用错之类的问题。当然，也有可能是因为排版不当，导致某些地方看起来很乱。这些都是需要注意的地方。
写总结不是一件轻松的事，但只要用心去做，就能写出一份让人满意的报告。
厨师长年终总结报告范文 【篇6】 1200字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____创造更好的经济效益和社会效益。
篇6书写经验241人觉得有启发
厨师长年终总结报告怎么写
写总结的时候，很多人觉得只要把这一年的工作都记下来就行，但其实这样往往抓不住重点。我以前也这么干过，结果写出来的总结啰嗦又没条理。后来慢慢摸索，才找到一些门道。
先要把工作成绩列出来，这一步很重要。比如今年我们厨房搞了几次创新菜，提升了营业额多少个百分点，这些都是可以直接量化的成果。记得去年我们研发的那道招牌菜，一开始试做时味道差点火候，经过反复调整，最后成了顾客点单率最高的菜品之一。这部分内容得具体，不能含糊其辞。
除了成绩，也要提提遇到的问题。像上半年因为人员流动大，导致后厨效率下降，影响了出餐速度。当时我们采取了轮岗制度，虽然初期增加了培训成本，但长期来看确实稳定了团队。这种事例能体现你的应对能力，比单纯说“改进了管理”更有说服力。
写总结时别忘了带上数据。比如说今年厨房的成本控制比去年降低了3%，这个数字就能直观反映工作成效。还有就是对比，拿今年和去年的数据做个横向比较，能看出进步的地方在哪。像我们今年的食材损耗率就比去年低了0.5个百分点，这可不是随便写出来的，是每个月都有记录。
总结里还可以加上对未来的展望。像我们现在使用的这套排班系统，虽然已经很成熟了，但我觉得还可以优化，特别是在节假日高峰期，希望能开发一套更智能的调度方案。这类想法最好能结合实际情况，显得有理有据。
有时候写着写着会发现自己漏掉了某些重要的事情。比如去年有一次大型活动，我们临时加派了人手，效果不错，但当时没及时记录下来。现在想起来挺遗憾的，下次得养成随时记录的习惯。
书写注意事项：
总结的语言要简洁明了。有些同事喜欢用复杂的句子，结果别人看了半天也没明白什么意思。我的建议是多用短句，把意思表达清楚就行。毕竟总结不是写小说，没必要堆砌华丽的辞藻。
小编友情提醒：
检查是很关键的一步。有一次我写完总结，没仔细看就交上去了，结果第二天才发现少了个标点符号，还把“毛利率”写成了“毛利润”。虽然领导没说什么，但我心里还是有点不舒服。所以写完后一定要多读几遍，确保没有明显的错误。
厨师长年终总结报告模板范文 【篇7】 2550字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告模板，供大家阅读参考
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
篇7书写经验82人觉得有启发
写一份好的总结并不容易，尤其对于那些平时不太擅长这类工作的朋友来说，更是头疼。其实总结并不是单纯地罗列事情，而是要把一年里的工作进行提炼，找出重点和亮点，同时也要看到不足之处。既然是厨师长的年终总结，那肯定得围绕厨房管理和菜品质量这两块展开。
先说说厨房管理，这一年里，厨房团队的凝聚力有所增强，大家配合越来越默契。记得有一次新来的厨师小李不太适应流程，多亏老同事耐心指导，才顺利度过磨合期。还有一次设备出了故障，大伙儿加班加点修好了机器，保证了餐厅正常运营。这些都是值得记录的小事，能让总结显得真实可信。
至于菜品质量，这一年我们推出了一些新品，像是香辣蟹煲就挺受欢迎的。不过也有个地方需要注意，有些顾客反映某些菜品的摆盘还可以再精致些。这个问题我在会上提过几次，后来专门组织了一次培训，教大家如何提升摆盘技巧。效果还不错，现在回头客明显多了。
总结里也不能光写成绩，得承认存在的问题。比如说库存管理这块一直是个老大难，有时候食材快到期才发现，造成了不小的浪费。我觉得以后可以引入信息化手段，比如用软件来监控库存情况，这样就能提前发现问题。
还有就是成本控制，这是每个餐饮管理者都关心的事。今年我们尝试了一些新的供应商，虽然价格上有优势，但质量上也出现过几次波动。这提醒我们要在选择合作方时更加谨慎，既要考虑性价比，也要兼顾稳定性。
总结最后这部分，我个人建议可以谈谈对未来的展望。比如明年计划开展厨艺大赛，激发员工积极性；再比如打算引进一些新技术，提高工作效率。这些设想能让总结看起来更有朝气，而不是一味回顾过去。
写总结的时候要注意语言要平实，别太花哨。用词方面尽量选择专业一点的，比如“出品稳定性”、“供应链优化”之类的。另外，数字是很好的佐证材料，如果能列出一些具体的销售数据或者改进后的客户满意度评分，会更有说服力。
2025年厨师长年终总结报告范文 【篇8】 1250字
工作总结频道为大家整理的____年厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
尊敬的各位领导：
大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
篇8书写经验127人觉得有启发
年终总结对于厨师长来说是个重要的任务，这不仅反映了过去一年的工作情况，还为未来工作提供了方向。写好总结需要从多个角度入手，比如日常管理、菜品创新、成本控制等方面。当然，首先得明确总结的主要目的是什么，是为了向上级汇报成绩，还是为了自我反思，或者是两者兼备。
在写总结时，应该将重点放在具体的数据和事例上。比如，今年厨房团队制作了多少种新菜品，这些菜是否受到了顾客的好评，以及销售额有没有显著提升。如果能列出一些具体的数字，比如新菜品的数量、销售额的增长百分比等，会更有说服力。不过有时候可能会忘记提及某些关键数据，这就需要仔细检查草稿，确保没有遗漏重要信息。
书写注意事项：
总结中还可以加入一些个人的看法和建议。例如，在面对原材料价格上涨的情况下，厨房是如何调整采购策略的，有没有采取措施降低浪费率。这一部分可以结合自己的经验和观察，提出一些建议，帮助团队更好地应对未来的挑战。不过有时候可能会忽略掉一些细节，比如某个特别成功的案例背后的具体操作步骤，这就需要回顾当时的记录，补充完整。
除了上述内容，总结还应包括对团队成员的表现评价。作为厨师长，这一年里肯定也注意到不少员工的成长和贡献。可以简要描述几位表现突出的员工的事迹，这样不仅能激励他们，也能增强团队凝聚力。不过有时可能会因为时间久远，记不清具体事件的细节，这就需要查阅相关记录，尽量还原真实情况。
小编友情提醒：
总结的语言表达也很重要。尽量用简洁明了的方式呈现内容，避免冗长复杂的句子。有时候可能会因为追求文采而使用过多修饰词，反而让读者难以抓住重点，所以要注意保持语言的清晰度。此外，总结最好能体现专业性，适当使用一些行业内常用的术语，这样会让总结看起来更加专业可靠。
