2025年厨师长年终总结报告范文 【篇1】1250字
工作总结频道为大家整理的____年厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
尊敬的各位领导：
大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
篇1书写经验96人觉得有启发
____年厨师长年终总结报告怎么写
这一年总算快结束了，作为厨师长，得好好整理一下这一年的成果和问题。先从厨房的整体运营说起吧。今年厨房团队在菜品创新方面下了不少功夫，推出了一系列新菜，反响不错。特别是那道改良版的红烧肉，虽然一开始配方调整了多次，但最终的效果超出了预期。不过有个小插曲，有次试菜时调料放多了点，味道偏咸，后来赶紧调整了用量，这才避免了更大的麻烦。
说到管理方面，我觉得沟通很重要。厨房是个集体工作的地方，每个人的工作都紧密相连。记得有一次，一位新来的厨师对流程不太熟悉，结果出餐速度慢了不少。当时我及时组织了一次小型培训，把关键步骤重新梳理了一遍，效果立竿见影。当然，这过程中也遇到了些小挑战，比如有些老员工觉得培训耽误时间，但后来看到效率提升，也就慢慢接受了。
成本控制也是个重点。今年我们尝试了一些新的采购渠道，虽然初期花了不少精力去联系供应商，但从长远来看确实节省了一部分开支。比如冷冻食材的进货价比之前降了大概10%，虽然数量没变，但算下来全年能省下一笔不小的费用。不过这里也有个小情况，有次因为疏忽，误签了一份长期合同，导致价格锁定后才发现市场价更低，好在及时发现，调整了后续计划。
技术方面也不能落下。今年我们组织了几次内部技术交流会，主要是分享一些烹饪技巧和设备使用心得。其中有个同事分享了他处理海鲜的经验，特别提到火候的掌控，这对我们改进菜品质量很有帮助。不过交流会上也有点小意外，有个同事讲得太投入，把操作步骤说得有点复杂，大家理解起来费劲了些，后来他主动调整了表达方式。
接下来聊聊顾客反馈。今年顾客对我们的服务和菜品评价总体不错，但也收到过几条比较尖锐的意见。比如有位顾客反映某道菜的味道偏淡，我们立刻组织了复盘，发现确实是调味环节出了点问题。经过调整后，这位顾客后来又光顾了几次，还给了好评。类似这样的反馈其实挺重要的，它让我们不断改进。
最后说说个人成长。这一年我学到的东西不少，从管理到技术都有收获。特别是学会了如何平衡团队合作和个人能力提升之间的关系。有时候确实会遇到一些棘手的问题，但只要冷静分析，总能找到解决办法。
食堂厨师长年终总结范文 【篇2】 1150字
自年初以来，在食堂经理的领导下，我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实，圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长，我由衷感谢一年来领导对我的信任，也感谢全体员工对我工作的支持和配合。一年来，我团结带领全体食堂员工，不断更新管理理念，不断提升服务质量，不断优化服务环境，始终高标准要求、高效率运作，高水平服务，为实现食堂科学化、规范化管理而做出了不懈努力，现将一年来的具体工作总结如下：
一、强化管理，不断提高服务素质
为了提高员工的服务能力和服务素质，在员工培训上逐步进行加强。在文明礼仪上，要求员工要注重仪表形象和行为举止，严格遵守食堂各项规章制度，达到食堂工作人员行为标准要求。在卫生管理上，严格要求员工认真执行《食品卫生安全法》，把好食品加工的各个环节。根据员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容，我进行随时抽查，发现问题后立即督促相关人员进行整改。严格规定食品原料必须分类存放并分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生安全。在专业素质上，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过一段时间的努力，员工整体服务素质得到全面提高。
二、深入研究，不断创新菜品特色
菜肴质量是食堂发展的根本，为了保证职工能够吃好，作为厨师长，我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。根据服务对象的.消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品，并根据季节性原料供应特点，适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时，严格按照标准执行制作程序，确保菜肴的色、香、味稳定。同时认真听取员工意见及服务对象意见反馈，总结每日出品问题，并在工作过程中及时改进不足。我还经常组织员工动脑筋、想办法、变花样来不断更新菜谱，进行配套餐的营养搭配和调整。
三、严格控制，不断降低管理成本
在保证菜肴质量的情况下，尽量降低成本，让利于服务对象，这是我始终追求的一个重要目标。作为厨师长，我对库存状况随时掌握并进行了深入思考，坚决执行“先进先出”的供应原则，想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去，并深入开发研制无成本菜品，即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低成本。严格把握原料消耗关，杜绝浪费和不合理利用现象，从而总结出自己的一套降低成本的新方法。
在今后的工作中，我一定会继续加强对员工的科学化、规范化、民主化管理措施，不断提高食堂服务质量和服务水平，抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、节能降耗等项工作，为食堂的科学发展奠定坚实的基础，让领导放心，让职工满意，为推动食堂不断发展壮大贡献力量！
篇2书写经验151人觉得有启发
食堂厨师长年终总结该怎么写？这事说复杂也复杂，说简单也简单。主要是得把这一年干的事好好捋一遍，特别是那些重要的事情，不能漏掉。开头，最好先提一下自己的工作目标，就是年初定下的那些计划，看看完成了多少。
比如，厨房管理这块儿，是不是加强了卫生检查？还有食材采购这一块儿，有没有严格按照预算走？这些都是重点。别忘了提到员工培训，今年是不是组织了不少技能培训？这些都能体现你的管理水平。要是有啥创新做法，比如改进了菜品制作流程，或者推出了新菜系，都得拿出来显摆显摆。
不过有时候写着写着就容易跑题，特别是提到一些具体例子的时候，很容易多说了几句。比如说到某次活动上的菜品设计，可能就会扯到细节上去了。这时候要注意把控，别让读者觉得啰嗦。还有，数字很重要，像是成本降低了百分之几，顾客满意度提升了多少，这些具体数据能让总结更有说服力。
再就是要注意语气，既然是总结，态度得诚恳。不能光顾着夸自己，也要适当反思下不足之处。比如说某些时间段的工作效率不高，或者是团队协作上有些小摩擦。这些问题提出来，后面再说说怎么解决的，这样显得真实。
不过，有时候写总结容易把话说得太过绝对。比如说“我们全年无事故”，这话听着挺牛的，但其实稍微想想就知道不可能完全做到。所以写的时候得留点余地，改成“全年基本保持安全操作”之类的表述，这样听起来更靠谱。
最后别忘了附上一些照片啥的，尤其是那些获得表彰的照片，能给总结增色不少。当然，照片不是必须的，但如果有条件的话，还是加上比较好。毕竟有图有真相，能让总结看起来更加生动形象。
写总结这事其实挺考验耐心的，既要全面又要重点突出。希望上面说的这些能帮到大家，写出来的总结既专业又接地气。
最新厨师长年终工作总结范文 【篇3】 1800字
每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待xx人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分四步走：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xx____即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
篇3书写经验88人觉得有启发
年终总结对于厨师长来说很重要，这不仅反映了一年的工作成绩，还能帮助明确未来的方向。写好总结得从几个方面入手，先理清思路，把一年的工作分块梳理，比如菜品研发、团队管理、成本控制这几块。做菜讲究火候，写总结也一样，开头最好简明扼要，点出年度工作的总体情况，这样能让领导一眼就抓住重点。
接着就该详细展开具体工作了。比如说到菜品研发，可以提到今年推出了多少新菜式，其中最受欢迎的是哪几道，背后有什么故事。说到团队管理，可以聊聊如何提高员工技能，是不是组织过培训，效果怎么样。成本控制这块儿，得说清楚措施落实后，厨房的开支有没有减少，节省了多少。这些都是实打实的数据，能给领导直观的感受。
写总结的时候也不能光报喜，适当提提存在的问题也很重要。比如说某些菜式的销量不如预期，可能是口味调整没到位，或者是宣传不到位。又比如团队协作偶尔会出现小摩擦，主要原因是沟通不畅。这些问题都得实事求是地写出来，不然显得不真诚。
有时候写总结会遇到一些小麻烦，比如记不清具体的数字，这时候可以翻翻之前的记录，别凭空捏造。还有就是有些事可能不太好下笔，比如和同事之间的矛盾，但既然是总结，就得全面，哪怕写得简略点，也要提一提。
书写注意事项：
总结里的语言要接地气，别用那些高大上的辞藻堆砌，毕竟这是工作汇报，不是写诗。用平实的语言把事情讲明白就行，这样领导看的时候也会觉得亲切。要是能把个人的一些感悟也带进去，比如这一年学到的新东西，对职业发展的想法，那就更好了。
小编友情提醒：
检查一下总结有没有遗漏的地方，尤其是重要的数据和事件。写完后放一晚上，第二天再看看，说不定就能发现一些之前没注意到的问题。
餐饮厨师长年终总结范文 【篇4】 1400字
餐饮厨师长年终总结范文
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的`核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工刀工、火候、调味必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
篇4书写经验166人觉得有启发
餐饮厨师长年终总结怎么写
做餐饮这一行，年底了总得有个总结，这不仅是给老板交差，也是对自己工作的梳理。总结不是流水账，也不是自吹自擂，得有干货。想写好总结，先得明白总结的几个关键点。
先把全年的工作过一遍脑子，哪些事做得好，哪些地方出了岔子。比如今年新推出的菜品，哪些受欢迎，哪些反响平平，背后的原因是什么？是配方不对还是宣传不到位？这些问题都要想清楚。还有日常管理的事，厨房里的人员调配是不是合理，设备维护有没有到位，这些都是需要回顾的。
写的时候要注意分门别类，比如工作业绩、团队管理、成本控制之类的。业绩这部分可以具体到数字，比如销售额增长了多少百分比，客人满意度提升了多少。团队管理这部分可以谈谈培训的情况，今年带了几个新人，他们的成长如何。成本控制就看食材采购是否精打细算，有没有因为浪费导致额外支出。
写总结的时候，有些细节容易忽略。比如，某次大型活动的菜品设计，当时觉得没问题，但事后想想可能还有改进的空间。还有就是一些突发状况，像突然停电或者设备故障，当时是怎么应对的，这些都可以记下来。尤其是那些平时没太注意的小问题，说不定能成为下次改进的方向。
有时候写总结会遇到一个情况，就是事情太多，不知道从哪里开始写。这时候可以找个本子，把想到的事情都记下来，然后慢慢整理，把相关联的归在一起。这样就不会遗漏重要的东西。
书写注意事项：
总结里头最好能有一些具体的例子。比如某个员工表现特别突出，他做了什么让客人都竖起大拇指。或者某道菜特别受欢迎，背后有什么故事。这些例子能让总结更有说服力，也能让老板看到你的用心。
不过写总结的时候，也要注意措辞。不能光顾着说自己有多厉害，毕竟总结是要客观反映实际情况的。如果成绩不错，可以适当夸奖一下团队，但别忘了提到还需要努力的地方。比如今年厨房的整体效率提高了，但后厨卫生检查偶尔还会有扣分项，这个就得提出来。
有时候写总结容易犯糊涂，比如把日期搞混了，或者记错了某些细节。这种时候不妨多核对一下资料，确保信息准确无误。毕竟总结是给别人看的，要是里面出现明显错误，就显得不够专业了。
小编友情提醒：
写总结的时候，别忘了带上自己的想法。比如对明年工作的展望，希望在哪些方面有所突破。可以提出一两个具体的计划，比如引进新的烹饪技术，或者优化菜单结构。这样一来，总结就不仅仅是回顾过去，还能为未来指明方向。
厨师长的年终工作总结报告范文 【篇5】 1450字
厨师长年终工作总结报告
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
我的报告完毕，谢谢大家！
篇5书写经验189人觉得有启发
对于刚接触总结撰写的人来说，这确实是个需要耐心琢磨的事情。尤其是像厨师长这样的岗位，既要体现专业性，又要兼顾工作的实际成效。其实总结并不复杂，关键在于如何将一年的工作梳理清楚，让领导一眼就能看出你的成绩。
开头部分得先把年度目标摆出来，这是基础。比如年初定下的菜品创新数量、员工培训次数，还有厨房成本控制目标等等，这些都是硬指标。接下来就是围绕这些指标展开，把具体做了哪些事写进去。像是开展了几次新品研发，推出了多少道新菜，这些都得细化到数字。至于培训，要注明参与人数、培训方式，最好还能附带一些反馈结果。
工作中难免会遇到突发状况。记得去年我们厨房就碰上过一次食材供应短缺的问题，当时只能临时调整菜单，紧急联系供应商调货。这种事情虽然不算什么大事，但也值得提一提，毕竟反映了应变能力。还有些细节也不该忽略，比如说厨房设备的定期维护，卫生检查的频率，这些都是保障正常运转的重要环节。
说到成本控制，这也是个重点。今年我们通过优化采购流程，减少了不必要的浪费，光是食材损耗就比去年下降了大概百分之五左右。这个进步挺明显的，因为以前大家总觉得厨房里剩料多很正常，现在大家都养成了随手关灯、合理用料的好习惯。不过，有些地方还是存在改进空间，比如调味品的用量控制，有时候还是会出现用超的情况。
除了数字和成果，也不能忘了团队建设这部分。今年我们组织了两次团建活动，效果还不错。特别是那次户外烧烤，不仅增强了凝聚力，还顺便搞了个小型厨艺比赛，让年轻厨师有了展示机会。不过，有件事我一直觉得有点遗憾，就是没能给表现特别突出的员工争取到更多奖励，这也算是一点小小的不足吧。
小编友情提醒：
总结还得结合下一年的工作计划。既然今年已经积累了这么多经验，那明年就可以试着挑战更高的目标，比如推出更多特色菜品，进一步降低运营成本，这些都可以列入规划。不过呀，凡事都要循序渐进，不能一下子想得太完美，毕竟人无完人，工作也不可能做到毫无瑕疵。
厨师长年终总结范文 【篇6】 3550字
伴随着公司六周岁生日之际，XX年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
XX年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、 全年厨房营业数据情况说明
在XX年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于XX年厨房改造的影响较大。XX年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、 我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5 、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结 、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、 我们存在的不足之处
1、 对产品的把握不足。
2、 对市场不够敏感。
3、 下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、XX年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的XX年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对XX年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
谢谢！
篇6书写经验258人觉得有启发
做厨师长这一行，每年到了年底，都得把自己的工作做个总结。这可不是应付差事的事，而是对自己一年工作的梳理。总结不是简单地把事情罗列出来，也不是单纯地夸自己干得好，它得能反映出这一年里你在厨艺上的进步，管理上的改进，还有团队配合上的变化。
比如，你得想想这一年里，厨房里发生了哪些大事。比如新菜品研发成功了没有，顾客反馈怎么样，这些都是关键点。有时候，新菜推出后，可能一开始反响平平，但经过几次调整，最后成了招牌菜，这种经历就值得好好记录下来。当然，光记下结果还不够，还要想想是怎么做到的，是哪位大厨出了主意，还是整个团队集思广益的结果，把这些细节写清楚，以后遇到类似情况就有经验可循了。
再比如，这一年里，厨房管理有没有什么改善。比如以前刀工培训总是流于形式，大家学完就忘，后来改成定期考核，效果就好多了。这样的改变要是没提出来，下次开会讨论培训计划的时候，可能就没人想起这个办法了。不过，有时候写总结的时候，可能会忘记一些重要的事，这就需要平时多做笔记，不然到年底想不起来，总结就显得缺胳膊少腿的。
还有一个容易忽略的地方，就是厨房卫生这块。卫生检查一直是重点，但有时候检查完了，整改报告写得马马虎虎，以为没事了。其实，真正的功夫在平时，不是为了应付检查才去打扫，而是要养成习惯。如果总结里只写了“今年卫生状况良好”，那跟没写差不多。得具体说说有哪些措施，比如增加了几次突击检查，或者改变了清洁流程，这样才能体现你的用心。
书写注意事项：
关于团队建设这部分也很重要。这一年里，是不是有新人加入，老员工有没有晋升，这些都得提到。尤其是那些表现特别突出的员工，别忘了表扬一下。当然，表扬也不能太过头，毕竟总结还是要客观公正的。有时候写着写着，可能会把功劳全往自己身上揽，这就不对了。团队的力量才是最重要的，一个人再厉害，也离不开大家的支持。
最后要说的是，写总结的时候，语言尽量简练，不要啰嗦。有些人喜欢用一些大词儿，觉得这样显得专业，其实适得其反。该用简单的词就用简单的词，只要能把意思表达清楚就行。不过，有时候写着写着，可能会不小心把句子写得过长，结果意思反而不清楚了。所以写完之后最好多读几遍，看看有没有这样的问题。
最新厨师长年终总结报告范文 【篇7】 1850字
工作总结频道为大家整理的最新厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分四步走：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xx____即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
篇7书写经验237人觉得有启发
年终总结对于厨师长来说是很重要的工作，它不仅是对自己一年工作的回顾，也是对未来规划的重要依据。写好总结需要一定的技巧和方法。
先从整理数据开始，把这一年里的重要事项都列出来，包括菜品创新的数量、顾客反馈的数据、厨房管理上的改进措施等。这些数据可以帮助理清思路，避免遗漏关键点。记得要把数据分门别类，这样看起来会更有条理，比如把菜品相关的放一起，管理方面的单独归档。在这个过程中，如果手边没有相关记录，可以找同事帮忙回忆一下，尤其是那些平时不太注意的小事，可能就是亮点。
接着是提炼经验，这一步很关键。可以从日常工作中挑出几个典型的例子来展示成果。比如说某个新菜式的推出如何提升了营业额，或者某次培训如何提高了团队的整体水平。这里要注意的是，不能光说结果，还要分析背后的原因。比如为什么这个菜受欢迎，是因为口味独特还是摆盘吸引人？这样的分析能让总结显得更有深度。
接下来就是组织语言了。开头部分可以用一句概括性的句子引入话题，比如“过去的一年，我们团队在菜品研发和厨房管理上取得了显著进展”。然后按照刚才整理好的分类逐步展开，每个部分都要有具体的实例支撑。在描述过程中，适当的使用一些专业术语会让总结更加专业，像“分子料理”、“低温慢煮”之类的词汇就挺好用的。不过有时候会因为赶时间忘记检查，导致句子不通顺，比如“经过多次试验终于成功了新的甜品”，这里“成功的新的”顺序有点乱，但只要不影响理解就行。
书写注意事项：
写总结的时候不要只盯着自己的部门看，也要关注整个餐厅的运营情况。毕竟厨房的工作离不开其他部门的支持，所以可以提一下前台服务的配合，比如顾客对菜品的意见及时反馈给了后厨，促进了菜品改良。当然，偶尔也会出现笔误，比如把“提升”写成了“提开”，但这通常不会影响整体表达。
小编友情提醒：
检查一遍总结，看看有没有明显的错误。虽然大家都希望总结能尽善尽美，但有时候难免会有疏漏，比如日期写错了或者数字算错了。如果时间允许的话，可以让同事帮忙看一下，他们可能会发现一些自己没注意到的问题。
2025厨师长个人年终工作总结范文 【篇8】 1700字
下面给大家带来文章——____厨师长个人年终工作总结精选。
伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，小编同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，小编手机版这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
篇8书写经验147人觉得有启发
写总结这种事情，说起来简单，做起来其实挺复杂的。特别是对于厨师长这样的岗位来说，总结不仅得反映一年的工作成绩，还得体现管理上的思路，还有对未来的规划。这就要求写总结的时候，既要条理清晰，又要能突出重点。
先说准备工作吧。拿到这个任务后，第一步是翻看去年的总结，看看当时都写了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能还有改进的空间。这一步很重要，因为总结不是凭空捏造，而是基于实际工作的回顾。不过这里有个小窍门，就是别光盯着去年的总结看，还要结合今年的具体情况，不然容易写得千篇一律。比如今年餐厅接待的大型活动多不多，食品安全检查有没有新的变化，这些都是需要纳入考量的。
接着就是收集材料了。厨师长的工作涉及面很广，从食材采购到菜品研发，再到员工培训，每个环节都要有所体现。这就需要平时养成记录的习惯，像每次采购的清单、新菜试做的反馈、员工考核的结果等等，都得整理出来。要是平时没留心，到了年底想写总结时就会发现，该有的数据一个都没有，那可就麻烦了。这里有个小问题，有些人总觉得这些琐碎的事情没必要记，结果真到写总结的时候，才发现资料散落在各处，找起来费劲不说，还容易遗漏关键点。
接下来就是提炼内容了。总结不是流水账，不能把一整年的琐事都罗列出来。要学会抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出来。比如，今年研发了多少道新菜，提升了多少顾客满意度，培养了几位骨干员工，这些都可以作为亮点来写。不过这里有个需要注意的地方，有些厨师长喜欢把所有的成绩都堆在一起，结果看起来杂乱无章。建议大家试着用几个关键词来概括，这样既简洁又直观。
至于格式，没有特别固定的要求。但一般来说，开头可以简要介绍下整体情况，中间部分详细阐述具体的工作成效，最后再展望一下明年的发展方向。当然，如果觉得这种结构太死板，也可以尝试别的方法，只要能让读者清楚地了解你的工作就好。这里有一点小提醒，有些人在写总结时，会把重点放在描述困难上，觉得这样显得真实。但其实，总结的重点应该是解决问题的办法，而不是一味地诉苦。
小编友情提醒：
别忘了检查一遍。写完后最好放一放，隔几天再拿出来看看，这时候更容易发现一些疏漏或者不通顺的地方。当然，要是觉得自己眼睛花了，也可以找个同事帮忙看看，毕竟旁观者清嘛。不过有时候写作者可能会不小心用错词，比如把“营业额”写成“营业量”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。
