厨师个人工作总结报告范文 【篇1】850字
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇1书写经验264人觉得有启发
厨师个人工作总结报告该怎么写？这事说起来，还真得好好琢磨一下。先从头说起，写这种总结，别想着一蹴而就，得慢慢来。第一步，得清楚自己的工作范围，也就是要知道自己干了哪些活儿。比如，这个月做了多少菜，哪几道菜最受欢迎，这些都得记下来。要是心里没数，到时候写的时候就容易漏掉重要信息。
接着，就得想想自己的成绩了。成绩，不是光靠嘴说就行的，得有具体的事例支撑。像我上次参加厨艺比赛，拿了第二名，这事就得写进去，不然显得自己工作太没亮点。不过这里有个小地方要注意，写成绩的时候，别太过夸张，毕竟实事求是才是王道。如果写得太离谱，反而会让人觉得不靠谱。
再来说说工作中遇到的问题。这个问题得实话实说，不能藏着掖着。比如我之前做一道招牌菜，总是掌握不好火候，结果客人反映味道偏淡。后来经过调整，才找到合适的方案。这样的例子能体现你的责任心，也说明你在不断进步。只是写的时候，别忘了附上解决办法，这样才有说服力。
还有就是对未来的计划。这一步很关键，不能只写些空洞的话。比如，下个月打算推出几个新菜品，或者加强厨房管理，这些都是具体的措施。不过有时候，写计划的时候容易忽略细节，这就需要多花点心思了。比如，新菜品的具体做法，或者是管理上的具体改进措施，都需要提前想好。
小编友情提醒：
写总结的时候，最好能结合一些专业术语。毕竟厨师这个行业，有些专业的东西不是随便就能懂的。像“食材搭配”、“烹饪技巧”之类的词，都能给总结增色不少。当然，用这些词的时候得适量，太多反而显得啰嗦。要是不小心用错了词，比如说把“调味”写成“调味”，也别太紧张，毕竟谁都有可能出个小差错。
厨师长年终总结报告范文 【篇2】 1200字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在____的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在____创造更好的经济效益和社会效益。
篇2书写经验241人觉得有启发
厨师长年终总结报告怎么写
写总结的时候，很多人觉得只要把这一年的工作都记下来就行，但其实这样往往抓不住重点。我以前也这么干过，结果写出来的总结啰嗦又没条理。后来慢慢摸索，才找到一些门道。
先要把工作成绩列出来，这一步很重要。比如今年我们厨房搞了几次创新菜，提升了营业额多少个百分点，这些都是可以直接量化的成果。记得去年我们研发的那道招牌菜，一开始试做时味道差点火候，经过反复调整，最后成了顾客点单率最高的菜品之一。这部分内容得具体，不能含糊其辞。
除了成绩，也要提提遇到的问题。像上半年因为人员流动大，导致后厨效率下降，影响了出餐速度。当时我们采取了轮岗制度，虽然初期增加了培训成本，但长期来看确实稳定了团队。这种事例能体现你的应对能力，比单纯说“改进了管理”更有说服力。
写总结时别忘了带上数据。比如说今年厨房的成本控制比去年降低了3%，这个数字就能直观反映工作成效。还有就是对比，拿今年和去年的数据做个横向比较，能看出进步的地方在哪。像我们今年的食材损耗率就比去年低了0.5个百分点，这可不是随便写出来的，是每个月都有记录。
总结里还可以加上对未来的展望。像我们现在使用的这套排班系统，虽然已经很成熟了，但我觉得还可以优化，特别是在节假日高峰期，希望能开发一套更智能的调度方案。这类想法最好能结合实际情况，显得有理有据。
有时候写着写着会发现自己漏掉了某些重要的事情。比如去年有一次大型活动，我们临时加派了人手，效果不错，但当时没及时记录下来。现在想起来挺遗憾的，下次得养成随时记录的习惯。
书写注意事项：
总结的语言要简洁明了。有些同事喜欢用复杂的句子，结果别人看了半天也没明白什么意思。我的建议是多用短句，把意思表达清楚就行。毕竟总结不是写小说，没必要堆砌华丽的辞藻。
小编友情提醒：
检查是很关键的一步。有一次我写完总结，没仔细看就交上去了，结果第二天才发现少了个标点符号，还把“毛利率”写成了“毛利润”。虽然领导没说什么，但我心里还是有点不舒服。所以写完后一定要多读几遍，确保没有明显的错误。
厨师长年终总结报告模板范文 【篇3】 2550字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告模板，供大家阅读参考
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
篇3书写经验83人觉得有启发
写一份好的总结并不容易，尤其对于那些平时不太擅长这类工作的朋友来说，更是头疼。其实总结并不是单纯地罗列事情，而是要把一年里的工作进行提炼，找出重点和亮点，同时也要看到不足之处。既然是厨师长的年终总结，那肯定得围绕厨房管理和菜品质量这两块展开。
先说说厨房管理，这一年里，厨房团队的凝聚力有所增强，大家配合越来越默契。记得有一次新来的厨师小李不太适应流程，多亏老同事耐心指导，才顺利度过磨合期。还有一次设备出了故障，大伙儿加班加点修好了机器，保证了餐厅正常运营。这些都是值得记录的小事，能让总结显得真实可信。
至于菜品质量，这一年我们推出了一些新品，像是香辣蟹煲就挺受欢迎的。不过也有个地方需要注意，有些顾客反映某些菜品的摆盘还可以再精致些。这个问题我在会上提过几次，后来专门组织了一次培训，教大家如何提升摆盘技巧。效果还不错，现在回头客明显多了。
总结里也不能光写成绩，得承认存在的问题。比如说库存管理这块一直是个老大难，有时候食材快到期才发现，造成了不小的浪费。我觉得以后可以引入信息化手段，比如用软件来监控库存情况，这样就能提前发现问题。
还有就是成本控制，这是每个餐饮管理者都关心的事。今年我们尝试了一些新的供应商，虽然价格上有优势，但质量上也出现过几次波动。这提醒我们要在选择合作方时更加谨慎，既要考虑性价比，也要兼顾稳定性。
总结最后这部分，我个人建议可以谈谈对未来的展望。比如明年计划开展厨艺大赛，激发员工积极性；再比如打算引进一些新技术，提高工作效率。这些设想能让总结看起来更有朝气，而不是一味回顾过去。
写总结的时候要注意语言要平实，别太花哨。用词方面尽量选择专业一点的，比如“出品稳定性”、“供应链优化”之类的。另外，数字是很好的佐证材料，如果能列出一些具体的销售数据或者改进后的客户满意度评分，会更有说服力。
厨师长工作总结报告范文 【篇4】 2850字
每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,将在____年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在____年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得____年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的____1!
我的报告完毕,谢谢大家!
篇4书写经验192人觉得有启发
在写厨师长工作总结报告的时候，得把工作里的成绩和问题都交代清楚。比如，这阵子厨房的整体运转情况，像菜品质量、成本控制啥的，都得说一说。工作中碰到的难题也要提出来，像人员调配上的小摩擦，还有设备维护的小麻烦，这些都是需要重点讲的。
书写注意事项：
团队建设这块也得花点笔墨。员工培训的效果怎么样，大家的合作氛围好不好，这些都能体现一个厨师长的管理能力。如果最近有组织什么技能比赛或者交流活动，也可以提一下，这能反映出你对提升团队水平的重视。
至于具体的操作流程优化，也是总结里不可少的部分。比如刀工训练有没有新的方法，后厨的卫生标准执行得如何，这些都是日常工作中的关键环节。如果近期引入了新菜系，那在总结里也得详细描述下这个过程，从研发到推广，中间遇到的问题和解决办法都要写明。
在写这些内容的时候，要注意条理清晰，别一股脑儿全堆在一起。每个部分最好能单独成段，这样看起来不会显得太乱。用词上尽量专业一些，像“出品把控”、“原材料采购”这样的术语就挺好。不过有时候写着写着，可能就会不小心用错词，像把“食材搭配”写成“食材配搭”，虽然意思差不多，但还是会被细心的人发现。
对于数据方面，像毛利率、出勤率之类的数字，最好能精确到小数点后两位。要是觉得记不太清具体的数值，可以参考之前的报表，但千万别胡乱编造，不然到时候领导问起来就尴尬了。还有就是，总结里提到的目标达成情况，最好能有具体的例子来支撑，这样更有说服力。
小编友情提醒：
写完之后记得多检查几遍，尤其是那些容易出错的地方，像标点符号的使用，某些特定词汇的拼写啊。有时候因为赶时间，可能会漏掉一些细节，这就需要静下心来仔细核对一遍。
厨师专业个人实习工作总结报告范文 【篇5】 850字
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>;这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的>;规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。
篇5书写经验254人觉得有启发
在职场上，写总结报告是一种基本技能，尤其是对于厨师这样的专业岗位来说，一份清晰明了的实习工作总结能很好地体现你的工作能力和职业素养。首先得明确总结的目标，是要向上级汇报工作成果，还是为了自我反思提升？这决定了总结的方向。
写总结的时候，最好从日常工作中提炼关键点，比如每天负责哪些菜品的制作，如何应对突发状况，还有团队协作的情况。这些细节不仅能让总结显得充实，还能展现你在实践中的成长。比如有一次我负责处理一道特色菜，开始时对火候掌握不够精准，导致几次试做都不理想，后来通过请教同事，调整了火力大小，才终于达到了预期效果。这样的例子不仅能证明自己的学习能力，也能让总结更有说服力。
在整理材料时，可以将工作中的重点事件按时间顺序排列，这样既方便梳理思路，也便于阅读者快速了解整个工作流程。当然，这里有个小地方需要注意，就是不要把每个细节都详细罗列出来，应该抓住那些最具代表性的部分进行阐述。比如，如果某一天因为食材供应不足而临时更换菜单，这就可以作为一个亮点来写，但不必事无巨细地描述当天所有的操作步骤。
书写注意事项：
关于总结的语言表达，建议多用一些专业术语。像在厨房管理中提到的“出品把控”、“成本控制”之类的词汇，会让总结看起来更加专业。不过有时候可能会忘记某些专业名词的具体说法，这时候可以用近义词代替，只要不影响整体理解就行。比如将“原材料采购”写成“物资获取”，虽然不是特别严谨，但也算勉强过关。
至于格式方面，开头可以简要介绍实习期间的主要任务，中间详细叙述具体的工作内容及取得的成绩，结尾则可以展望未来的职业规划。需要注意的是，在描述成绩时，尽量客观真实，避免夸大其词。例如说自己通过努力使餐厅营业额提高了百分之二十，如果没有确切的数据支撑，这样的说法就不太可靠。
4月最新厨师实习报告总结范文 【篇6】 1400字
我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说；只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里，师傅把我当＂小弟＂［徒弟］，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油！我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
篇6书写经验182人觉得有启发
最近有不少同学问我关于厨师实习报告总结该怎么写，这事其实挺关键的，因为总结写得好不好，直接影响到后期评估效果。先说个基础原则，写总结得从自己的实际经历出发，别光抄书本上的东西。比如你在实习期间学到的新菜谱，做过的特色活动，还有跟同事之间的合作经验，这些都是很好的素材。
实习期间，我跟着主厨学了不少实用技能。有一次我们搞了个主题餐会，当时为了准备食材，提前一天就忙活开了。那天晚上厨房特别热，大家汗流浃背地干活，但最后菜品得到顾客好评，心里还是挺有成就感的。这种过程就可以写进总结里，具体讲讲遇到的问题和解决办法，这样显得真实可信。
不过有时候写总结容易忽略细节，比如记得有次写总结，我只顾着夸奖团队配合默契，却忘了提到具体的例子。后来指导老师提醒我说，光说好话没用，得有实例支撑才行。所以建议大家在写的时候，多想想那些印象深刻的小事，哪怕只是某道菜的调味比例调整，也能体现出你的用心。
书写注意事项：
写总结的时候语言最好朴实一些，别老想着用华丽辞藻堆砌。比如说某道菜做得特别成功，直接写“这次尝试让我掌握了新的烹饪技巧”就行，没必要非要形容成“这是我职业生涯的一大突破”。毕竟总结是给别人看的，太花哨反而显得不实在。
还有一点需要注意，时间管理也很重要。实习期间我经常加班，有时候白天上班累了一天，晚上还要赶着写总结。后来慢慢摸索出规律，每天抽半小时整理当天的工作内容，这样既不会忘事，还能保证总结的质量。当然了，这种方法不一定适合所有人，但我觉得值得试试。
说到总结格式，其实也没必要死板地照搬什么固定模式。比如开头可以直接描述实习背景，接着谈学到的东西，中间穿插些个人感悟，最后简单展望一下未来计划。当然，具体怎么安排还得根据个人情况调整，关键是要做到条理清晰，让人一看就知道你想表达什么。
最后再提个小建议，写总结的时候，最好能找同事帮忙看看。有一次我写完总结给一位资深同事看，他指出我有些地方表述得不太清楚，比如讲到某个流程的时候，没说清楚先后顺序。经过修改后，确实感觉比原来好了不少。所以有时候外部视角真的很重要，能让总结更加完善。
厨师酒店实习总结报告范文 【篇7】 1250字
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！
三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。
（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！
（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
篇7书写经验152人觉得有启发
做为一名酒店厨师实习生，写总结报告是个重要环节。这类报告通常需要涵盖实习期间学到的技术、遇到的问题以及解决办法。开头部分得简单介绍下实习背景，比如是在哪家酒店、跟着哪位师傅学艺，这样能让读者有个大致了解。
在描述学到的技术时，最好结合具体事例。比如说学会了如何制作一道特色菜，记得写明这道菜的特点、制作步骤以及关键点在哪。这些细节能体现你的专业水准。当然，光写技术还不够，还要提到团队协作的重要性。在厨房工作，单打独斗很难完成任务，所以得学会与同事配合。
不过在实习过程中肯定也会碰到各种难题。像食材采购有时会遇到质量问题，这时候就需要及时跟采购部沟通反馈。还有就是时间管理问题，有时候订单多，压力大，就得合理分配时间，优先处理紧急任务。这些问题的解决方法也值得详细记录下来，这样不仅能展示自己的应变能力，也能给后来者一些参考。
除了技术和问题，心态调整也很关键。刚开始可能觉得辛苦，但慢慢适应后就能找到乐趣。保持积极态度，遇到不懂的地方虚心请教，这样才能不断进步。另外，记得多留意厨房里的规章制度，遵守纪律才能保证工作顺利进行。
写总结时，语言要朴实，尽量用平实的语言表达真实感受。不要刻意追求华丽辞藻，只要把事情说清楚就行。如果实在不知道怎么组织语言，可以参考其他人的做法，但千万别照搬照抄，要有自己的想法。
厨师个人年终总结报告范文 【篇8】 5200字
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念____年厨师个人年度工作总结范文____年厨师个人年度工作总结范文。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，(教师继续教育总结)总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹
____年厨师个人年度工作总结范文工作总结。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇8书写经验226人觉得有启发
写总结的时候，先要把这一年的工作情况梳理清楚，哪些事情做得比较好，哪些地方还有不足。像我们厨师这个行业，每天面对各种食材，从采购到加工再到出品，每个环节都要心里有数。我习惯先把每个月的重点工作列出来，比如哪个月搞了新菜品研发，哪个月因为供货商的问题影响了正常供应，这样能让自己有个大致的印象。
在写具体工作内容时，最好用事实说话。比如说这个月推出了一款新菜，就写清楚是哪道菜，有什么特色，销量怎么样。如果某次活动得到了客人的好评，也要记下来。这些都是工作成果，写进去能让总结显得更有说服力。不过有时候容易漏掉一些细节，比如忘了标注具体的日期，这就需要多翻看工作记录本，把关键点都找出来。
说到不足的地方，就得实事求是。像去年有一次因为厨房人手紧张，导致高峰期上菜速度慢了不少，这就是一个教训。当时没及时调整人员安排，结果影响了整体效率。类似的教训其实挺多的，写总结的时候把这些都写进去，提醒自己以后要注意。不过有时候写着写着会忽略掉一些重要的问题，这可能是注意力分散了，所以写之前最好静下心来好好想想。
跟同事合作也是总结里不能缺少的一部分。像今年我们团队配合得就不错，特别是后厨和服务员之间的沟通顺畅了很多。记得有一次服务员反映某道菜的分量偏少，我们马上调整了配方，结果顾客满意度提高了。这样的例子很多，写总结时要把这些合作成功的案例写进去，让大家看到团队的力量。
至于未来规划，可以根据过去的经验来制定。比如针对去年出现的问题，今年可以提前做好人员储备，避免高峰期人手不足的情况再次发生。另外，还可以继续开发新的菜品，满足不同顾客的需求。不过有时候计划写得太笼统，缺乏具体的实施步骤，这就需要再细化一下，确保每项计划都能落地执行。
最后别忘了把总结给领导看看，听听他们的意见。毕竟他们站得高看得远，也许能指出一些我没注意到的问题。当然，有时候可能会觉得自己的总结写得还不错，就不愿意改了，但这其实不太好，毕竟别人的意见有助于提升总结的质量。
