厨师个人年终总结范文 【篇1】4750字
大家好!伴着农历鼠年脚步的渐渐远去， ____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在____年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础卡设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，____年必将有一个全新的收获!
篇1书写经验130人觉得有启发
厨师个人年终总结怎么写
写总结这件事，说起来容易，做起来却得花点心思。尤其是厨师这个行业，整天忙忙碌碌，到了年底总结这一年的工作，就更得好好琢磨一下了。
开头怎么写？
开头怎么写？
得把这一年的大事说清楚。比如今年厨房里的新菜推出情况，这是重点之一。可能有的菜很受欢迎，有的菜反响一般，都得写进去。还有就是厨房管理方面的改进，像是卫生检查达标率提高了多少，这都是亮点。不过写的时候别光顾着夸自己，该反思的地方也要提一下，比如说某个时间段菜品质量下滑过，原因是什么，后来是怎么调整过来的。
接着就是具体的工作细节了。每个季度的重点工作都要涵盖到，像第一季度主要是研发新菜品，第二季度侧重于员工培训，第三季度加强成本控制，第四季度准备年会的特别菜单。每一项工作都得写出具体的成果，不能太笼统。比如在成本控制上，如果通过优化采购流程节省了一部分开支，这个数字最好能明确出来，这样显得真实可信。
然后就是团队合作的部分。厨房是个集体活儿，一个人再厉害也做不出一桌好菜。所以得表扬一下团队的表现，特别是那些关键时刻挺身而出的同事。当然，表扬的时候也不要忘记提到大家共同遇到的困难，比如有时候人手不足，大家加班加点完成了任务，这样的经历其实挺值得记录的。
接下来就是关于顾客反馈这一块。顾客的意见是最直接的评价，不管是正面的还是负面的，都得认真对待。今年收到的表扬信有多少封，投诉电话有多少次，这些问题是如何解决的，这些都需要详细记录下来。尤其是那些被反复提及的问题，像是某道菜的口味偏淡或者偏咸，这种现象背后可能隐藏着操作上的问题，需要在总结里分析一下。
最后就是对未来的展望了。虽然总结主要讲过去的事，但对未来稍微提两句也是必要的。可以谈谈明年计划推出的新菜方向，或者是想尝试的一些创新做法。不过这部分不用写得太具体，点到为止就好，给领导一个大致的方向就行。
写总结的时候要注意，语言要简洁明了，别啰嗦。有些话说得太多反而让人觉得空洞。另外，数据一定要准确，不然容易误导别人。有时候因为忙，可能会记错一些数字，这就得自己多核对几遍。
酒店厨师长年终工作总结例文范文 【篇2】 1450字
时光飞逝，转眼间20**年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
20**受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
展望20**年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
篇2书写经验283人觉得有启发
酒店厨师长年终工作总结例文怎么写
做总结这事，说复杂也不复杂，说简单，也不是那么容易。尤其是像我们这样的酒店厨师长，平时忙得脚不沾地，到年底了，总得把这一年的工作理一理，给领导交个底，也给自己留个记录。不过写总结的时候，有些地方确实需要注意，不然可能就会显得乱七八糟。
今年我负责的厨房团队还算稳定，大家伙儿配合得不错。上半年主要做了几个大活动的接待工作，像什么婚宴啊、公司年会之类的，都是人多量大的活儿。当时为了保证菜品质量，我和几个主厨商量着调整了排班，把一些经验丰富的老员工调到关键岗位上去，结果效果还不错，客人反馈都说菜做得好。但这里头也有个小插曲，有一次因为一个新来的洗碗工搞错了餐具数量，导致开餐前临时少了几十套餐具，好在后来紧急调配总算没耽误事。
下半年主要是应对日常运营，这个阶段的重点就是控制成本。我们尝试了几种新的调味料替代方案，比如用一种国产酱油替代进口的，味道差不太多，但价格便宜了不少。还有就是食材采购这块，以前都是固定供应商，后来试着找了两家竞争，果然压低了价格。不过这里有个小问题，刚开始换供应商的时候，有几天供货不及时，差点影响了正常出餐，后来加强沟通才解决。
除了日常工作，我还带了几个徒弟。这几个小伙子挺能吃苦的，每天跟着我学刀工、火候这些基本功。其中有个叫小李的，进步特别快，现在已经能独立完成一些基础菜式的制作了。不过，这带徒弟的事也不能光靠教，还得靠他自己用心。记得有一次让他负责一道特色菜，他嫌麻烦想偷懒，结果被客人投诉了，这事让我意识到，光有技术不行，责任心更重要。
总结起来，我觉得做好总结关键是要条理清晰，该突出的成绩就得提出来，遇到的问题也得摆明白。像我刚才提到的那些事，无论是餐具短缺还是新调料试用，都算是工作中碰到的小状况，但它们都值得记录下来，以后遇到类似情况就有经验可循了。另外，写总结的时候，别光顾着写自己的功劳，也要把团队的努力带上，毕竟一个人再厉害，也离不开整个团队的支持。
写总结的时候，其实不用太拘泥于形式，只要能把事情讲清楚就行。不过话说回来，要是字迹潦草或者格式混乱，那再好的内容也可能让人看不明白。我记得去年有个同事写的总结，密密麻麻一大片，连标点符号都不全，看得领导皱眉头。所以，不管怎么说，把内容整理得干净利落还是很有必要的。
总结这事，归根结底就是个回顾的过程，看看这一年干了什么，哪些做得好，哪些需要改进。写的时候心里得有谱，别东一句西一句的，最后让人摸不着头脑。当然，具体怎么写还得看个人习惯，像我这样喜欢把事情一件件列出来的，就比较适合用这种方式。要是有人觉得那样太死板，也可以换个方式，反正能达到目的就行。
厨师长年终总结模板范文 【篇3】 3550字
伴随着公司六周岁生日之际，13年也即将过去。这一年对我们xx来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。
根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。
依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。
在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、____年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下工夫。
____年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对____年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢!
篇3书写经验244人觉得有启发
厨师长写年终总结，这事说大不大，说小也不小。年终总结得好好准备，不然领导看了皱眉头，同事看了也不好意思。写总结前得想清楚，这总结不是写给自己的，是给领导看的，也是给同事看的。所以开头就得表明态度，说自己这一年干了什么，得让别人知道你的工作成果。
写总结的时候，要把工作成绩说清楚，不能含糊其辞。比如说厨房管理，得具体到每个月做了哪些调整，效果怎么样。如果厨房设备出了问题，是怎么解决的，用了什么办法，这些都得写进去。还有培训新员工的事，得提到培训了多少人，培训内容是什么，效果如何。这些都是领导关心的重点。
再就是写工作中的问题，这个不能避重就轻。比如菜品质量偶尔不稳定，得承认。但光承认不行，还得说采取了什么措施改进。要是厨房卫生有时候不到位，也得提出来，同时说明已经采取了哪些手段确保下次不出问题。这些问题写清楚了，领导才知道你是在认真反思。
写总结时，数字很重要。比如说一年做了多少场大型宴会，接待了多少客人，厨房成本控制得怎么样。这些具体数字能让人直观地看到你的工作量和成效。不过数字不能乱报，得有依据，不然就成了空话。
还有一点要注意，总结里别光说成绩，适当提点挑战也是必要的。比如今年厨房人手不足，这对工作影响很大。但要说清楚，为了克服这个困难，大家是怎么齐心协力的。这样既显得诚实，又能展现团队精神。
写总结时，语言得简练，别啰嗦。有些厨师长喜欢长篇大论，恨不得把一年的工作都写进去，结果重点反而不突出。总结最好控制在一页纸左右，把关键的地方说透彻就行。要是写得太长，领导可能没耐心看完。
小编友情提醒：
写完总结后，最好找同事帮忙看看。他们可能会指出一些你没注意到的问题，或者建议怎么写得更好。当然，修改的时候得有自己的主见，不能全听别人的。毕竟总结是你自己的东西，别人的意见只能参考。
酒店厨师长的年终总结范文 【篇4】 1350字
你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xxx已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：
一 工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
二 x____我完成了以下工作
1，顺利接手华天厨师长的工作。x____4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 关于xxx我的计划是
1，认真做好每一天每一项的工作;
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!
酒店厨师长的年终总结
篇4书写经验102人觉得有启发
酒店厨师长的年终总结该怎么写？这事说起来既要能体现工作成绩，又得反映问题，还得让人看了觉得你这人靠谱。
先说成绩，肯定得具体点。比如今年新研发了几道菜，提升了多少营业额，或者培训了几个新人。这些都得写清楚，不能含糊其辞。比如，“今年我们团队推出了红烧牛肉面，受到了顾客的好评，销量增加了三成。”这样写就比“今年我们做了些新菜，效果不错”要好得多。不过有时候写的时候可能会漏掉一些细节，比如忘了提到具体的菜品名称，这就不太好。
再说问题部分，得实事求是。不能光顾着报喜不报忧。像厨房管理上存在的一些漏洞，比如刀具保养不到位，导致效率下降之类的，也得提出来。要是只写成绩不写问题，领导会觉得你不坦诚。当然了，写问题的时候也得注意措辞，别搞得太过消极，毕竟总结，还是得给人信心。比如，“上半年因为调料摆放不合理，浪费了一些成本”，这话就比“厨房乱糟糟的，浪费严重”听起来舒服多了。
还有就是计划部分，下一年的工作打算。这得结合实际情况来写，不能天马行空地想当然。像是“明年我们要继续优化菜单，争取把特色菜推广到其他分店去”，这就比较实际。要是写成“明年我们要把餐厅变成全市最棒的”，就有点不靠谱了。不过有时候写的时候可能会把目标定得太模糊，比如“希望业绩有所提高”，这样的话等于没说。
书写注意事项：
总结里最好能带点专业术语，显得专业。比如“通过改进烹饪流程，提升了出品速度”，这就比“做菜更快了”更有说服力。不过有时候可能用错了词，比如把“流程”写成“程序”，虽然意思差不多，但仔细看的话会发现问题。
小编友情提醒：
写总结的时候要注意格式，段落分明，条理清晰。如果一段话太长了，就容易让人看起来吃力。比如“上半年我们努力改善厨房环境，增加设备投入，下半年我们加强了员工培训，提高了服务质量，总体来说这一年过得挺充实的。”这样的句子就有点啰嗦了。要是分成两段写，就会好很多。
厨师的优质年终工作总结范文 【篇5】 1600字
导语厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数。以下是整理的相关资料，希望帮助到您！
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!伴着农历x年脚步的渐渐远去，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客带给精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的用心配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工务必做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行带给应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而到达效益化。
综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得必须成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在____年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
篇5书写经验242人觉得有启发
年终工作总结对厨师来说很重要，它能反映出这一年的工作情况。写的时候得先把全年的工作内容整理出来，哪些做得好，哪些还有不足，这样心里就有底了。比如我去年就发现厨房里的刀工速度一直提不上去，后来通过调整排班和加强培训，年底看效果明显好多了。
写总结的时候要注意，不能光说成绩，还得反思问题。比如，有时候新菜推出后反响平平，这可能跟市场调研不够深入有关。今年我就打算在菜品研发前多花时间了解顾客喜好，避免再走弯路。
还有就是，总结里最好带上一些具体的数字。像去年我们餐厅营业额增长了15%，这很大程度上得益于菜品创新和优化服务流程。如果只写“业绩不错”就太笼统了。当然，写数字的时候也得注意准确，不然给人感觉不靠谱。
书写注意事项：
总结里可以适当带点小技巧。比如我在厨房管理上摸索出一套快速盘点食材的方法，既节省时间又减少浪费。把这个写进去，别人看了也能学到点东西。
有时候写总结会遇到瓶颈，不知道从哪下笔。这时不妨先列个大纲，把想说的都罗列出来，再慢慢筛选重点。我去年就是这样，一开始觉得无从下手，后来把平时记的笔记拿出来一看，思路就清晰了。
写总结的时候，千万别忽略细节。像厨房卫生检查记录、员工培训计划这类小事，其实都很重要。它们虽然不起眼，但都是工作的一部分。要是漏掉了，总结就会显得单薄。
小编友情提醒：
总结写完后最好自己先读一遍，看看有没有不通顺的地方。有一次我写完才发现有个地方逻辑有点乱，改了好几遍才满意。不过这种事情谁都会遇到，不用太担心。
厨师年终总结参考范文 【篇6】 700字
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇6书写经验148人觉得有启发
年终总结对于厨师来说，其实更像是对自己一年工作的梳理。既要回顾过去一年的工作成果，也要找出其中的问题点，为下一年做准备。这跟日常做菜有点像，既要掌握火候，又得调好调味料的比例。
写总结的时候，第一步得理清思路。比如，今年新学了几道菜，这算是一大亮点。像我去年就在某家酒店学会了川菜里的麻婆豆腐，那手艺现在算是拿得出手了。当然，学新东西的同时，也得兼顾老本行，不然容易丢掉原来的特色。记得有一次，我在厨房里忙活，因为太想创新，结果把一道经典的红烧肉做成了甜咸不均的样子，这事后来还被师傅给批评了。
除了工作成绩，总结里还得提提问题。比如，有时候订单特别多，厨房人手又不够，导致出餐速度慢，客人投诉不少。这种情况发生过几次，每次我都觉得挺挫败的。后来想想，可能是管理上出了问题，如果能提前做好人员调度，也许就不会这样了。
书写注意事项：
总结里还可以谈谈自己的成长经历。像我刚入行那会儿，对食材的处理完全没概念，切个土豆都能切得歪歪扭扭。但现在不一样了，不仅刀工进步了，对各种调料的理解也越来越深。比如酱油，以前觉得随便倒一点就行，现在才知道不同品牌、不同产地的酱油味道差别很大，用起来得讲究。
写总结的时候，别忘了带上点数字。比如，这一年总共做了多少桌宴席，接待了多少位顾客，这些数据能让总结显得更有说服力。还有，如果有机会的话，可以把自己的一些小窍门分享出来。像我曾经研究过如何快速剥虾壳，摸索出一套方法，既快又干净，同事们都很佩服。
不过，写总结的时候，有时也会遇到一些小麻烦。比如，有些事情印象模糊了，记不太清楚具体细节，这时候就得靠平时养成记录的习惯。像我以前就经常随手记笔记，后来写总结的时候才发现，那些零散的记录帮了大忙。要是当时没记下来，现在肯定想不起来。
餐厅厨师年终总结范文 【篇7】 3050字
____餐厅厨师年终总结
各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
____餐厅厨师年终总结
____年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!
最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂!
祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!
____餐厅厨师年终总结
总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在____做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
____香榭里厨房工作总结
____即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、____工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的`营养餐，有为喜好美食的常客
长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
____12月16日
这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在____中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油!给厨房加油!!给我们的饭店加油!!!
篇7书写经验200人觉得有启发
写一份餐厅厨师的年终总结，关键是要把工作中的成绩、问题以及改进方向梳理清楚，同时展现出自己的专业态度。一开始得想好总结的重点是什么，是突出菜品创新，还是强调厨房管理？这个方向定了，后面就好写了。
比如，先简单回顾下这一年的工作情况，可以提到一些重要的活动或者接待任务，像是接待了多少重要客人，推出了几款新菜。记得要把数字写上去，比如全年完成了多少批次的大型宴会，这样的具体数字会让总结更有说服力。不过有时候写的时候容易漏掉细节，像具体参与了几次大型活动之类的，这就要多翻翻记录本，把相关的事情都找出来。
接着就是说说工作中遇到的问题了，比如厨房人手紧张的时候如何保证效率，或者食材供应不稳定时怎么调整菜单。这些问题提出来后，就得想办法给出解决方案，像通过培训提高员工技能，或者优化采购流程。这里需要注意的是，写问题的时候别太笼统，最好能结合实际案例来说，这样显得真实可信。
再往后可以谈谈对未来的规划，比如明年打算开发哪些新的菜系，或者加强哪方面的团队建设。这部分不用写得太长远，主要是针对当前的情况制定一些切实可行的目标就行。不过有时候会忘记把目标细化，比如只是泛泛地说要加强管理，但没具体说到怎么加强，这就容易让人觉得空洞。
书写注意事项：
写总结的时候要注意语气，既要表现得谦虚认真，又要充满信心。可以适当用些专业术语，像“成本控制”、“出品质量”之类，这样显得专业。当然，写总结的时候也可能会出现一些小疏忽，像写错字或者漏掉重要内容，所以写完之后最好多检查几遍。
小编友情提醒：
写总结的时候要记得结合个人感受，毕竟这是个人工作总结，不是流水账。可以聊聊自己对这份工作的热爱，还有对未来的期待。不过有时候可能会因为赶时间，就匆匆忙忙写完交差，这样就显得不够用心了。
食堂厨师年终工作总结精选范文 【篇8】 850字
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇8书写经验96人觉得有启发
食堂厨师的年终总结该怎么写？这可不是简单的事。首先得把这一年的工作情况好好梳理一下，别光顾着记流水账，要有点深度。比如，今年咱们食堂做了哪些新菜式？有没有什么特别受欢迎的菜品？这些都是可以写进去的。还有，工作当中遇到的问题，是怎么解决的，也得提一提。当然，写总结的时候，最好能结合一些具体的数据，像是菜品满意度调查的结果啥的，这样显得更有说服力。
说到总结，有些细节千万不能忽略。像厨房的安全管理，是不是一直都在按标准执行？员工的培训有没有落实到位？这些都是关键点。如果能在总结里提到这些问题，并且给出相应的改进措施，那这份总结就比较有分量了。不过，写总结的时候，可别光想着把所有的活都罗列出来，得抓住重点。不然的话，别人看了会觉得乱七八糟的，没个头绪。
写总结的时候，还有一点需要注意，那就是语言要简洁明了。别整那些花里胡哨的词儿，平实一点就好。比如，“今年我们尝试了多种新菜式”，就比“今年我们进行了多种新菜式的尝试”这样的表述要好。毕竟，总结不是写诗，太复杂反而会让人摸不着头脑。
有时候，写总结容易犯个小毛病，就是只顾着说成绩，忽略了存在的问题。其实呀，把问题摆出来，再说明怎么解决的，这才是负责任的态度。就像咱们食堂，可能今年有段时间食材采购不太顺利，导致成本上升了不少。那咱就得在总结里坦白这件事，然后再讲讲后来是怎么调整策略，把这个问题给解决了。
最后想说的是，写总结的时候，态度一定要认真。别觉得这只是个形式化的东西，其实它很重要。通过总结，不仅能回顾过去一年的工作，还能为下一年的工作指明方向。所以，写总结的时候，千万别敷衍了事，得实实在在地去思考、去总结。
