厨师个人年终工作总结范文 【篇1】800字
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作
篇1书写经验77人觉得有启发
厨师个人年终工作总结怎么写
年底到了，每个厨师都得写个总结，这可不是件轻松的事。有些人可能觉得总结就是把一年的工作流水账记下来，其实不是这么回事。写总结得有点技术含量，既要体现自己的专业能力，还得让人看出你在工作中下了功夫。
先说写总结的几个关键点吧。第一，得把这一年干过的活儿理清楚，特别是那些比较重要的事。比如，你参与了哪些新菜研发，或者改进了什么流程。这部分内容要具体，不能太笼统。像去年我负责开发新品，光是试做就做了十几回，最后选出了三道菜放到菜单上。这样写就比简单说“研发新品”具体多了。
第二，要写出自己学到的东西。工作不是白干的，肯定会有收获。像我在后厨待了这么多年，慢慢明白了一些管理上的门道。比如，如何合理安排人手，让厨房运转更顺畅。还有，怎么控制成本，既保证菜品质量又不浪费食材。这些都是平时积累下来的宝贵经验。
第三，写总结的时候，别忘了提一下遇到的问题和解决办法。毕竟工作中不可能一帆风顺，遇到困难总得想办法克服。就说今年，我们店新开了一家分店，我就遇到了人手不足的情况。后来想了个办法，把老员工分成两组轮班，既保证了原有店面的正常运营，也顺利完成了新店开业的任务。
写总结的时候也会有些小麻烦。有时候写着写着思路就乱了，一会儿想写这个，一会儿又想写那个，结果整篇东西显得杂乱无章。这就需要提前规划好，先把想写的要点列出来，再一条条去写。还有一种情况是，可能会因为赶时间，写得比较潦草，字迹也不太工整。这种情况其实挺常见的，大家都能理解。
书写注意事项：
写总结的时候要注意语气，不能太随便也不能太严肃。比如，你可以稍微带点幽默感，但不能太过头。要是写得太正式，反而显得跟自己不搭边。还有，写总结的时候最好多用一些专业术语，这样能体现出你的专业水平。像“冷链运输”“食材溯源”这样的词，听上去就很有档次。
最后再说个小技巧。写完总结后，最好找同事或者领导看看，听听他们的意见。有时候自己写的东西，看不出来哪里有问题，别人一眼就能指出毛病。不过，改的时候也要有自己的主见，不能盲目听从别人的意见。
写总结不是一件轻松的事，但只要用心去做，肯定能写出一份让自己满意的总结。
最新厨师长年终总结报告范文 【篇2】 1850字
工作总结频道为大家整理的最新厨师长年终总结报告，供大家阅读参考
每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分四步走：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xx____即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
篇2书写经验238人觉得有启发
年终总结对于厨师长来说是很重要的工作，它不仅是对自己一年工作的回顾，也是对未来规划的重要依据。写好总结需要一定的技巧和方法。
先从整理数据开始，把这一年里的重要事项都列出来，包括菜品创新的数量、顾客反馈的数据、厨房管理上的改进措施等。这些数据可以帮助理清思路，避免遗漏关键点。记得要把数据分门别类，这样看起来会更有条理，比如把菜品相关的放一起，管理方面的单独归档。在这个过程中，如果手边没有相关记录，可以找同事帮忙回忆一下，尤其是那些平时不太注意的小事，可能就是亮点。
接着是提炼经验，这一步很关键。可以从日常工作中挑出几个典型的例子来展示成果。比如说某个新菜式的推出如何提升了营业额，或者某次培训如何提高了团队的整体水平。这里要注意的是，不能光说结果，还要分析背后的原因。比如为什么这个菜受欢迎，是因为口味独特还是摆盘吸引人？这样的分析能让总结显得更有深度。
接下来就是组织语言了。开头部分可以用一句概括性的句子引入话题，比如“过去的一年，我们团队在菜品研发和厨房管理上取得了显著进展”。然后按照刚才整理好的分类逐步展开，每个部分都要有具体的实例支撑。在描述过程中，适当的使用一些专业术语会让总结更加专业，像“分子料理”、“低温慢煮”之类的词汇就挺好用的。不过有时候会因为赶时间忘记检查，导致句子不通顺，比如“经过多次试验终于成功了新的甜品”，这里“成功的新的”顺序有点乱，但只要不影响理解就行。
书写注意事项：
写总结的时候不要只盯着自己的部门看，也要关注整个餐厅的运营情况。毕竟厨房的工作离不开其他部门的支持，所以可以提一下前台服务的配合，比如顾客对菜品的意见及时反馈给了后厨，促进了菜品改良。当然，偶尔也会出现笔误，比如把“提升”写成了“提开”，但这通常不会影响整体表达。
小编友情提醒：
检查一遍总结，看看有没有明显的错误。虽然大家都希望总结能尽善尽美，但有时候难免会有疏漏，比如日期写错了或者数字算错了。如果时间允许的话，可以让同事帮忙看一下，他们可能会发现一些自己没注意到的问题。
厨师年终总结范文 【篇3】 950字
在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下
知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的之地。
篇3书写经验156人觉得有启发
厨师年终总结怎么写
做总结这事，对厨师来说不算陌生，但也不是件轻松的事。一方面，要回顾这一年的工作，另一方面还得梳理出成绩和不足，这确实得花点心思。总结要是写得不好，既显得敷衍，也可能让领导觉得你态度有问题。所以，写好厨师的年终总结，不仅关乎个人形象，也影响到职业发展。
写总结前，先得理清思路。比如，这一年参与了哪些重要任务，有哪些突出表现，又遇到了什么困难。这些问题得提前想清楚，不然写起来东一榔头西一棒子，自己都觉得乱七八糟。有些厨师可能会觉得，平时忙得脚不沾地，哪有时间去想这些事。其实，可以利用闲暇时候记个小本子，每天记一点，到了年底就有东西可写了。
写的时候，别光顾着夸自己，也要适当提到存在的问题。比如，某个菜式的制作工艺一直掌握得不够好，或者因为人手紧张导致效率下降之类。这样显得真实，也能让领导看到你的反思能力。不过，提问题的时候要注意方式方法，不要一味抱怨，而是要带着解决方案。比如，针对某个菜品质量不稳定的问题，可以提出增加培训时间或者调整工作流程之类的建议。
书写注意事项：
总结里最好能带点专业术语，这样显得你业务熟悉。像“出品把控”“食材搭配”这类词，写进去就比较专业。当然，术语不能滥用，多了反而显得刻意。还有就是，数据很重要。如果能用具体数字来支撑自己的成果，比如今年比去年提升了多少营业额，或者研发了多少新菜品，会让总结更有说服力。
有些厨师写总结时会陷入一个误区，就是喜欢用大段的话来描述事情，结果重点反而不突出。其实，总结贵在精炼，不用啰嗦太多。该说的重点一定要说透，比如你在团队协作中扮演的角色，或者在某次大型活动中的贡献。至于那些日常琐碎的小事，可以一带而过，没必要写得太详细。
还有个需要注意的地方，写总结时语气要诚恳，态度要端正。不要给人感觉像是应付差事，也不要太谦虚得过了头。毕竟，总结不是自我批评大会，既要体现成绩，也要展示自信。如果觉得自己表达能力有限，不妨找同事帮忙看看，听听他们的意见。毕竟，别人可能一眼就能看出你没注意到的问题。
餐厅厨师年终总结范文 【篇4】 3050字
____餐厅厨师年终总结
各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
____餐厅厨师年终总结
____年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!
最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂!
祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!
____餐厅厨师年终总结
总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在____做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
____香榭里厨房工作总结
____即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、____工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的`营养餐，有为喜好美食的常客
长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
____12月16日
这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在____中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油!给厨房加油!!给我们的饭店加油!!!
篇4书写经验200人觉得有启发
写一份餐厅厨师的年终总结，关键是要把工作中的成绩、问题以及改进方向梳理清楚，同时展现出自己的专业态度。一开始得想好总结的重点是什么，是突出菜品创新，还是强调厨房管理？这个方向定了，后面就好写了。
比如，先简单回顾下这一年的工作情况，可以提到一些重要的活动或者接待任务，像是接待了多少重要客人，推出了几款新菜。记得要把数字写上去，比如全年完成了多少批次的大型宴会，这样的具体数字会让总结更有说服力。不过有时候写的时候容易漏掉细节，像具体参与了几次大型活动之类的，这就要多翻翻记录本，把相关的事情都找出来。
接着就是说说工作中遇到的问题了，比如厨房人手紧张的时候如何保证效率，或者食材供应不稳定时怎么调整菜单。这些问题提出来后，就得想办法给出解决方案，像通过培训提高员工技能，或者优化采购流程。这里需要注意的是，写问题的时候别太笼统，最好能结合实际案例来说，这样显得真实可信。
再往后可以谈谈对未来的规划，比如明年打算开发哪些新的菜系，或者加强哪方面的团队建设。这部分不用写得太长远，主要是针对当前的情况制定一些切实可行的目标就行。不过有时候会忘记把目标细化，比如只是泛泛地说要加强管理，但没具体说到怎么加强，这就容易让人觉得空洞。
书写注意事项：
写总结的时候要注意语气，既要表现得谦虚认真，又要充满信心。可以适当用些专业术语，像“成本控制”、“出品质量”之类，这样显得专业。当然，写总结的时候也可能会出现一些小疏忽，像写错字或者漏掉重要内容，所以写完之后最好多检查几遍。
小编友情提醒：
写总结的时候要记得结合个人感受，毕竟这是个人工作总结，不是流水账。可以聊聊自己对这份工作的热爱，还有对未来的期待。不过有时候可能会因为赶时间，就匆匆忙忙写完交差，这样就显得不够用心了。
食堂厨师长年终工作总结范文 【篇5】 950字
厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。小编为大家精心挑选了关于食堂厨师长年终工作总结，希望能够很好的帮助到大家。
单位食堂厨师长年终总结篇
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
单位食堂厨师长年终总结篇。
篇5书写经验35人觉得有启发
食堂厨师长年终工作总结该怎么写？这个问题估计不少人都会遇到。其实总结，说白了就是把自己这一年的工作做个回顾，看看做了哪些事，哪些做得好，哪些还需要改进。
先从整体入手吧。比如先把这一年里做过的大事列出来，像新菜品的研发情况，成本控制的效果，还有员工培训的情况。这些事情是全年工作的主线，得先有个大概印象。不过要是直接把清单罗列出来，那就太单调了，最好能稍微加工一下，比如说某个新菜推出后反响如何，是不是受到了大家欢迎之类的。这样看起来就不是冷冰冰的流水账了。
说到成本控制，这是个挺重要的部分。可以具体说说这一年是怎么做的，用了什么方法，效果怎么样。比如说采购环节有没有优化，库存管理是否到位，这些都是关键点。当然，也不能光说成绩，也要提提存在的问题，不然显得不够全面。像是有时候为了节省成本，可能在食材选择上稍微降低了一点标准，结果影响到了菜品质量。这种情况也得承认，毕竟真实情况就是这样。
员工培训这部分也很重要。可以讲讲这一年组织了哪些培训，培训内容是什么，目的是什么。要是有特别突出的例子，比如某个员工通过培训进步很大，可以详细描述一下他的成长经历。这样不仅能体现培训的效果，还能激励其他员工的积极性。不过有时候记不太清细节也是正常的，比如某个培训的具体时间，或者参与人数，如果不确定的话，大概写个范围就好。
最后就是对未来的展望了。可以根据过去一年的经验，提出下一年的工作计划。比如希望进一步提高菜品的创新力度，加强团队协作能力之类的。不过这个部分不用写得太具体，留点空间给接下来的实际操作也是好的。
写总结的时候，语言要朴实一点，不要太过花哨。毕竟总结，主要是给别人看的，让他们能清楚地了解你这一年干了什么。要是写得太过复杂，反而容易让人摸不着头脑。另外，字迹工整点总是没错的，尤其是纸质版的总结，看着整洁会给人留下好印象。
厨师长年终总结报告模板范文 【篇6】 2550字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告模板，供大家阅读参考
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
篇6书写经验234人觉得有启发
作为厨师长，年终总结这档事每年都要来一遍，到底该怎么弄？说实话，一开始我也挺懵的，后来摸爬滚打几年才慢慢找到点门道。总结，不是单纯地把一年的事堆在一起，而是要把工作中的亮点、问题和改进的地方都理清楚，还得让领导觉得你这一年没白干。
比如，开头部分得有点气势，别上来就啰嗦一堆废话。你可以简单提一下今年餐厅的整体目标，然后说说自己负责的部分完成得怎么样。这部分不用太长，但得让人一眼看出你的成绩。我记得去年我写的时候，直接写了“全年营业额超额完成既定目标”，领导当时看了还点头，觉得这小子行。
接下来就是重头戏了，得好好聊聊具体的项目。比如今年咱们新推了几道菜，反响如何，这些都得写进去。特别是那些特别受欢迎的菜品，背后有什么故事，你是怎么想出来的，用了哪些食材，烹饪过程中又遇到什么挑战，最后又是怎么解决的。这些细节很重要，能体现你的专业能力。不过有时候写的时候，我会因为记不清具体数据而模糊处理，比如说是“大概提升了xx%的销售额”，其实精确的数据应该查一下，但有时候懒得去翻资料，就这样写过去了。
对于工作中遇到的问题也不能回避。像今年厨房人手紧张，高峰期经常忙得团团转，这个情况就得提出来。当然，不能光说问题，还要提解决方案。比如说我们后来调整了排班制度，增加了培训时间，效果还不错。不过有时候写的时候，我会忘记把解决问题的过程说得太详细，只是一带而过，感觉这样显得不够严谨。
书写注意事项：
关于团队管理这块也得写写。今年招了几名新员工，他们的成长过程，以及如何提升整个团队的工作效率，这些都是值得记录的。记得有一次写总结的时候，我把“提高团队协作效率”写成了“提高团队合作效率”，虽然意思差不多，但仔细想想还是前一个词更贴合实际情况。不过写完之后也没检查，就这么交上去了，后来才发现这个问题。
小编友情提醒：
总结还得带上点展望。明年的计划不能太笼统，得具体到每个月份甚至每周要做的事情。比如明年打算推出几款新品，改善哪些服务环节，这些都得提前规划好。当然，有时候写的时候会因为时间紧迫，就把后面的事情说得比较模糊，像是“争取在明年上半年完成所有新品研发”，但实际上具体的时间节点可能还没完全确定。
酒店厨师长2025年终工作总结范文 【篇7】 950字
我于____11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将____工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
篇7书写经验240人觉得有启发
酒店厨师长写年终总结，这事说大不大，说小也不小。一方面得把一年的工作交代清楚，另一方面还要给领导留下好印象。开头部分，最好先把全年的大目标说一下，就是年初定下的那些指标啥的，比如菜品创新的数量、成本控制的目标之类的。接着就可以分块儿写了，厨房管理这部分很重要，像是人员调配、培训计划啥的都得提一提。还有就是菜品质量这块儿，得强调下怎么保证每道菜都能达到标准，遇到问题是怎么解决的。
说到具体工作，得把一些关键事件也写进去。比如说有没有组织过什么大型活动，像宴会或者节庆活动，这都是加分项。要是有搞过特别受欢迎的新菜，也别忘了提。记得要把这些事情的成效也写出来，比如说通过这次活动提升了多少营业额，或者得到了顾客怎样的反馈。还有厨房的安全管理也不能落下，食品安全检查有没有达标，设备维护情况如何，这些都是需要关注的地方。
在写总结的时候，数字能用上的就尽量用上，这样显得更有说服力。比如说今年比去年节约了多少成本，提高了多少效率之类的具体数据。不过有时候写总结会碰到一些情况，比如手头资料太多，不知道从哪里下手，这时候就得自己整理一下，把重点挑出来。另外，写总结的时候难免会有些遗漏，特别是平时忙起来顾不上记录的小事，这时候可以跟同事交流一下，看看他们有没有注意到什么。
写总结的时候还有一点要注意，就是态度要诚恳。不要只是一味地夸自己干得好，也要适当提到工作中遇到的困难和挑战，这样显得真实。当然，解决问题的方法和取得的成绩也要写出来，这样才显得有深度。要是觉得自己表达能力有限，可以多看看别人写的总结，学习一下他们的写法，但千万别照搬别人的格式，毕竟每个人的情况都不一样。
总结里还可以提一下对未来工作的设想，比如说明年打算推出哪些新菜品，想开展什么样的员工培训之类的。不过这里得注意，想法不能太天马行空，得结合实际情况来。要是能提前跟部门同事商量一下更好，大家集思广益，说不定能冒出不少好点子。最后，写完后最好自己多看几遍，看看有没有不通顺的地方，或者有没有忘记补充的重要信息。
厨师个人2025年终工作总结模板范文 【篇8】 2600字
为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，对厨师个人____年终工作进行总结。
厨师个人____年终工作总结模板
一、 经营方面：
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面：
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在____部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面：
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面：
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
厨师个人____年终工作总结模板
一、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
厨师个人____年终工作总结模板
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
篇8书写经验101人觉得有启发
做一份好的总结并不容易，尤其对于厨师这样需要实践经验和专业技能的工作来说，总结不仅仅是回顾过去一年的成绩，还要提炼出能指导未来工作的关键点。很多人觉得总结就是把事情罗列一遍，其实不然。首先得明确总结的目的，是为了向领导汇报工作成果，还是为了自我提升？这决定了总结的方向。
先从日常工作中找亮点，比如今年厨房团队在菜品创新上的突破，或者成本控制方面的改进措施。记得要把具体的数字放进去，像某道新菜推出后销售额提升了百分之多少，这样更有说服力。当然，也不能光说成绩，遇到的问题也要提出来。比如有一次因为供应商供货不及时导致食材浪费，后来是怎么解决的，这些问题的处理过程往往能反映出一个人的应变能力。
写总结的时候，最好能结合一些专业术语，比如烹饪技术上的新方法，或者是食品安全管理的新标准。这些都能体现你的专业性。不过有时候可能会出现一些小疏漏，比如把“低温慢煮”写成了“低速慢炖”，虽然意思差别不大，但还是要注意检查一下。毕竟细节决定成败。
书写注意事项：
总结里可以适当加入一些个人感悟，但别太多，重点还是放在工作本身。比如说通过这一年的工作，学会了如何更好地协调团队，又或者是在面对突发状况时积累的经验教训。这些都可以作为总结的一部分，但不宜过长，以免喧宾夺主。
还有个需要注意的地方，就是总结要简明扼要，避免冗长。有时候写着写着就容易跑题，写成了流水账，这样不仅浪费时间，还可能让人抓不住重点。所以写之前最好列个大纲，把想表达的主要内容都涵盖进去，再逐条细化。
