有关厨师年终总结范文 【篇1】1050字
厨师年终总结
转眼间，已经到年关了，在xx食堂从事厨师的行业也已经有一段时间了。现在，就过去的一年的工作做下总结：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
五、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
本年度，通过大家共同努力，我的服务水平也有了一个质的飞跃。当然，也存在不好的问题，在今后的工作中，我们会不断努力，找出问题的解决对策，去提高工作的水平。
篇1书写经验180人觉得有启发
写总结这件事，其实跟做饭一样，得把材料都准备好，再一步步加工才行。总结不是流水账，也不是单纯地把事情堆在一起。先得想清楚总结的目的，是为了汇报工作情况，还是为了找出问题改进办法。如果是前者，那得挑重点说，比如今年做了哪些重要项目，达成了什么目标，这些都要简明扼要地列出来。
不过有时候人们会忽略一些关键点，比如总结不能光看表面成绩，还得深挖背后的原因。比如某次活动成功举办，背后可能是团队配合得好，也可能是因为前期准备充分。这时候就得仔细想想，到底是什么因素起了关键作用。要是只写“这次活动很成功”，那就太笼统了，领导看了也摸不着头脑。
写总结的时候，顺序也不必太拘泥。可以先从大的方向说起，比如年度整体业绩如何，然后再具体到某个领域，比如菜品研发这一块。这样条理会清晰些。当然，要是直接跳到细节部分也没问题，只要能让读者明白就好。毕竟总结不像论文那么讲究结构，灵活一点反而能突出重点。
还有个需要注意的地方，就是数据不能乱填。如果涉及到具体数字，比如销售额增长了多少百分比，或者是顾客满意度提高了多少，这些都得核实清楚。不然一旦被发现数据不准，整个总结的可信度就下降了。有时候因为忙，可能随手抄了个大概数，结果后面露馅了，这就不太好。
书写注意事项：
总结里最好能带上点建议。毕竟总结不只是回顾过去，还得为未来做打算。比如针对某些问题，可以提出改进措施，或者对接下来的工作有什么新的想法。这不仅能展示自己的思考深度，也能给领导一个参考。
2025厨师年终工作总结范文 【篇2】 1400字
____厨师年终工作总结
伴随着时钟的步伐____年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。
一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工(详细定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
篇2书写经验149人觉得有启发
到了年底，写总结就成了不少厨师头疼的事。虽说总结不是什么难事，但要是没点经验，还真不容易写好。写总结得先把这一年的工作理清楚，不然就容易东拼西凑，显得乱七八糟。我刚入行那会儿，就老是记不住哪些菜卖得好，哪些地方出了问题，结果总结起来就特别费劲。
先从食材入手，这一年用过哪些食材，用量如何，有没有什么新品种引进，这些都是需要记录的。比如，今年我们厨房引进了云南黑松露，起初大家都觉得贵，后来发现它能提升菜品档次，销量还不错。还有就是成本控制，每个月的成本数据都要保存好，这样年底才能有个清晰的账目。
接着就是菜品研发这部分，今年推出了多少新品，哪些最受欢迎，顾客反馈怎么样，这些都得写进去。记得去年我们推出了一款蒜香排骨，反响不错，后来还成了招牌菜。不过当时因为配方比例没调整好，有段时间味道偏咸，差点影响口碑。所以研发的时候一定要多试几次，确保稳定。
厨房管理也不能落下，比如员工培训、卫生检查之类的。今年我们增加了刀工训练，效果挺明显，后厨效率提高了不少。卫生这块，年初的时候检查组来过一次，当时发现几个细节没做好，后来整改后就没再被扣分。其实很多问题都是平时没注意，等到检查才慌忙补救，这很不划算。
书写注意事项：
设备维护也很关键。今年厨房添置了几台新烤箱，开始的时候调试时间太短，经常出故障。后来慢慢摸索出规律，现在运转得很顺利。设备保养手册一定要好好看，有些小问题及时处理就能避免大麻烦。
最后别忘了顾客评价，尤其是那些差评。今年有位顾客反映我们的酱汁太甜，后来查出来是新来的厨师搞错了配比。这种事情虽然不大，但如果处理不好，就会影响生意。所以每次收到反馈都要认真对待，该调整的调整，该道歉的道歉。
写总结的时候，别光想着怎么罗列数据，还得有点自己的想法。比如今年我们厨房在创新方面做了不少尝试，虽然不是每样都成功，但至少积累了经验。有时候失败也是一种收获，只要能从中吸取教训就行。
写总结的过程也是个自我反思的机会，看看这一年干得怎么样，哪些地方做得好，哪些地方还有提升空间。不过，有时候写总结会遇到一些小麻烦，比如有些事情记不太清了，这时候可以找同事帮忙回忆一下，或者翻翻之前的笔记。当然，写总结也不是一蹴而就的，得慢慢整理，慢慢构思，这样才能写出比较完整的总结。
厨师长年终工作总结范文 【篇3】 1100字
请浏览——厨师长的年终工作总结
尊敬的各位领导：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家！
工作总结报告：
篇3书写经验263人觉得有启发
厨师长年终工作总结该怎么写？这个问题估计不少人都会遇到。写总结可不是随便抄抄菜谱就行的，得结合自己的工作经历和成果来说。比如，这一年里你负责的菜品研发情况怎么样，有没有推出什么新菜式？还有就是厨房管理这块儿，团队建设做得如何，是不是每个人都清楚自己的职责？
厨房的工作特别讲究细节，所以在写总结的时候也要注重这一点。像每天的食材采购记录，还有成本控制，这些都是需要提到的地方。如果这一年里有举办过什么大型活动，那活动期间的厨房运转情况也得好好写写。毕竟这都是你的工作实绩嘛。
光说成绩也不够全面，还得反思一下工作中存在的不足。像是菜品口味偶尔不稳定，或者某段时间人手紧张导致效率下降之类的情况。不过这些问题提出来的时候，最好能附带上解决办法，这样显得更有诚意。比如通过调整排班表来缓解人手不足的问题，或者加强培训提高员工技能水平之类的。
有时候在写总结时，可能会忘记一些重要环节，比如忘了统计全年接待了多少桌客人，或者是忽略了某个季度的成本分析报告。这类事情发生后，再回头补充就比较麻烦了。所以平时就要养成做笔记的习惯，把重要的数据都记下来，到时候写总结就有东西可写了。
书写注意事项：
总结里还可以适当加入一些个人感悟。比如说通过这一年的工作，自己学到了什么新的管理技巧，或者是明白了怎样更好地平衡创新与传统之间的关系。不过这部分不宜过多，占的比例太大反而会让总结显得不够专业。
再者，写总结的时候要注意语气，既不能太谦虚也不能太过自夸。既要展示出自己的能力，又不能给人留下狂妄的印象。比如，你可以强调自己带领团队完成了多少项任务，而不是单纯说自己一个人有多厉害。
厨师的优质年终总结范文 【篇4】 1400字
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;
菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;
应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;
质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工刀工、火候、调味务必按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
篇4书写经验219人觉得有启发
厨师写年终总结的时候，得把这一年干过的活儿都好好捋一捋。比如哪些菜最受欢迎，客人反馈怎么样，厨房里的事有没有处理得当，这些都得记下来。当然，这总结不是光写流水账就行的，得有点深度。比如，今年新学了几个拿手菜，那就要讲讲是怎么琢磨出来的，是跟老厨师请教的，还是自己瞎琢磨出来的，总之要把过程交代清楚。
有时候写总结容易忽略细节，这就不太好。比如某次厨艺大赛，明明拿了奖，却忘了提当时用的什么调料，怎么调配才达到那种效果。这样写的话，别人看了也摸不着头脑。再比如，厨房管理这块，要是只说“管理得好”，具体怎么个好法，没个说法，读者就很难明白你到底做了什么。所以呀，写总结的时候，该举例子的地方就得举例子。
书写注意事项：
总结里还可以谈谈遇到的问题。像有时候食材供应不上，或者人手不够，这都是很现实的情况。关键是要写出自己是怎么解决的，是找供应商协商，还是调整菜单，这样的细节能让人看出你的应对能力。还有，写总结的时候别光顾着说自己干得好，也要反思一下哪里做得不够好。比如有一次做菜速度慢了，客人等久了，事后想想是不是流程出了问题，下次怎么改进。
不过，写总结时有个小地方需要注意。有些人喜欢用一些比较复杂的词儿，想着显得专业，但其实太拗口反而让人看不明白。比如“菜品优化策略”这种话听着挺高大上的，但换成“想办法让菜更好吃”就更容易懂。还有，数字最好带上单位，像说“营业额增加了百分之二十”，而不是光说“营业额增加”，这样显得更实在。
再说到格式，总结没必要写得太花哨，简单明了就行。开头可以简单介绍一下背景，中间详细讲工作情况，结尾再稍微展望下明年。不过要注意的是，写的时候别急着下结论，比如“明年一定会更好”，这话有点空泛，不如说说具体的计划，比如打算推出几道新品之类的。还有，总结里提到的数据最好真实可信，不然给人的印象会大打折扣。
餐饮厨师年终工作总结范文 【篇5】 5050字
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!伴着农历鼠年脚步的渐渐远去， ____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首____年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在____年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得____年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，____年必将有一个全新的收获!
篇5书写经验122人觉得有启发
餐饮厨师的年终工作总结该怎么写？这个问题其实挺常见的，很多人都觉得总结难写，特别是对于从事具体工作的厨师来说，总觉得工作都是实打实的干活，总结起来反而不知道从哪里下手。
先说说准备工作，写总结前最好把这一年的所有重要事情都梳理一遍，包括参与过的重大活动、完成的关键任务，还有那些特别值得提的成绩。比如有没有开发出新的菜品，或者是改进了某些流程，这些都得记下来，不然到时候写的时候会漏掉不少东西。不过有些厨师可能就会忽略这个步骤，结果写着写着就想起遗漏的事，又得回头补，这就有点麻烦了。
写的时候，最好能结合一些具体的数字，这样显得更有说服力。比如说今年总共研发了多少道新菜，提升了多少百分比的客户满意度之类的。不过这里有个小问题需要注意，就是有时候为了凑数据，可能会把一些不太相关的事情也硬塞进去，这样反而会让总结显得杂乱无章。
书写注意事项：
总结里可以适当加入一些自己的看法和想法。比如对某些菜品改良后的效果有什么感悟，或者是对厨房管理的一些个人见解。不过这里可能会出现一个小小的偏差，有些人会把总结写成个人日记一样，把重点放在自己的感受上，而忽略了工作的实际成果，这就本末倒置了。
还有一点很重要，就是要注意总结的语言表达。既然是给领导看的，就得用比较正式一点的措辞，不能太随意。但有些厨师可能会在这方面踩雷，比如用词不当，或者是在句子结构上出了点小问题，比如“经过大家的努力，今年的营业额显著提高，这离不开每一位同事的付出。”这句话本身没问题，但如果把“同事”写成“同伴”，虽然意思差不多，但看起来就不够专业了。
小编友情提醒：
记得检查一下总结的整体布局。一个好的总结应该条理清晰，层次分明，让人一眼就能看出重点在哪里。要是写得乱七八糟，一会儿讲这个，一会儿讲那个，那就算内容再好也很难达到预期的效果。
厨师长年终总结报告模板范文 【篇6】 2550字
工作总结频道为大家整理的厨师长年终总结报告模板，供大家阅读参考
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:'一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。'比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:'我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。'陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:'单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。'
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:'xx____行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…'
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是'新的一年我将怎样努力'之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
篇6书写经验234人觉得有启发
作为厨师长，年终总结这档事每年都要来一遍，到底该怎么弄？说实话，一开始我也挺懵的，后来摸爬滚打几年才慢慢找到点门道。总结，不是单纯地把一年的事堆在一起，而是要把工作中的亮点、问题和改进的地方都理清楚，还得让领导觉得你这一年没白干。
比如，开头部分得有点气势，别上来就啰嗦一堆废话。你可以简单提一下今年餐厅的整体目标，然后说说自己负责的部分完成得怎么样。这部分不用太长，但得让人一眼看出你的成绩。我记得去年我写的时候，直接写了“全年营业额超额完成既定目标”，领导当时看了还点头，觉得这小子行。
接下来就是重头戏了，得好好聊聊具体的项目。比如今年咱们新推了几道菜，反响如何，这些都得写进去。特别是那些特别受欢迎的菜品，背后有什么故事，你是怎么想出来的，用了哪些食材，烹饪过程中又遇到什么挑战，最后又是怎么解决的。这些细节很重要，能体现你的专业能力。不过有时候写的时候，我会因为记不清具体数据而模糊处理，比如说是“大概提升了xx%的销售额”，其实精确的数据应该查一下，但有时候懒得去翻资料，就这样写过去了。
对于工作中遇到的问题也不能回避。像今年厨房人手紧张，高峰期经常忙得团团转，这个情况就得提出来。当然，不能光说问题，还要提解决方案。比如说我们后来调整了排班制度，增加了培训时间，效果还不错。不过有时候写的时候，我会忘记把解决问题的过程说得太详细，只是一带而过，感觉这样显得不够严谨。
书写注意事项：
关于团队管理这块也得写写。今年招了几名新员工，他们的成长过程，以及如何提升整个团队的工作效率，这些都是值得记录的。记得有一次写总结的时候，我把“提高团队协作效率”写成了“提高团队合作效率”，虽然意思差不多，但仔细想想还是前一个词更贴合实际情况。不过写完之后也没检查，就这么交上去了，后来才发现这个问题。
小编友情提醒：
总结还得带上点展望。明年的计划不能太笼统，得具体到每个月份甚至每周要做的事情。比如明年打算推出几款新品，改善哪些服务环节，这些都得提前规划好。当然，有时候写的时候会因为时间紧迫，就把后面的事情说得比较模糊，像是“争取在明年上半年完成所有新品研发”，但实际上具体的时间节点可能还没完全确定。
2025年厨师长年终工作总结范文 【篇7】 1050字
时光荏苒，____很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房营业情况
时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百
分比调料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）综合毛利率
____
____
二、部门营业情况
部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比
____
____
三、厨房管理方面
1、____厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是____带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、____3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比____、____、____取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
五、____的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
篇7书写经验40人觉得有启发
____年厨师长年终工作总结怎么写
年末到了，每个厨师长都得写个总结，这事挺重要的。总结要是写得好，能给领导留下好印象，还能帮自己理清这一年的思路。不过，总结不是随便写写就行，得有点门道。
先说准备工作吧。你得把这一年的工作情况好好梳理一遍，哪些事做得不错，哪些地方还有不足，都要心里有数。比如今年餐厅推出了几个新菜式，反响不错，这个得记下来。还有厨房设备出了点小问题，也得提一提。别光想着写成绩，问题也要如实反映，不然明年还出同样的毛病就麻烦了。
接着就是写具体内容的时候了。开头可以简单介绍一下全年工作概况，比如总共接待了多少客人，营业额达到多少之类的数据。记得要用数字说话，这样更有说服力。然后分块儿写，厨房管理这块儿，可以讲讲如何优化流程，提高效率。培训员工这部分也很重要，说说今年带了几个新人，他们进步怎么样。
说到培训，我印象特别深的是小李刚来的时候刀工不太行，经过半年多指导，现在已经是二厨了。这事让我意识到，耐心很重要，不能急躁。当然，除了传帮带，还得注意规章制度执行情况。有些同事偶尔会忘记戴帽子，这种小事情虽不大，但反映了团队纪律性的问题。
接下来聊聊菜品创新这一块儿。今年我们成功研发了三款新菜品，其中一款酸辣汤特别受欢迎。为了做好这道菜，我和几位主厨反复试验，调整配料比例，终于达到了理想效果。不过，也有几次失败的经历，比如一次尝试做西餐牛排，火候没掌握好，肉质偏老，客人反馈不太好。这件事提醒我们，创新过程中难免会有波折，关键是要及时调整策略。
最后别忘了提到食品安全问题。厨房卫生状况一直是重中之重，今年我们加大了检查力度，每周都有专人负责消毒。不过有时候忙起来，个别区域还是会疏忽，这点需要持续改进。
总结不是流水账，要突出重点，条理清晰。当然，写总结的时候，有时候会遇到措辞不当的情况。比如说有一次写到“提升员工积极性”，本来想表达鼓励的意思，结果写成了“调动员工积极性”，虽然意思差不多，但总觉得差点劲儿。这种小问题其实不影响整体效果，只要大方向没错就行。
2025年厨师年终考核个人工作总结范文 【篇8】 1200字
经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。
篇8书写经验179人觉得有启发
写一份好的总结并不复杂，关键在于梳理清楚自己的工作思路。比如厨师这份职业，年终考核的总结就该从日常的工作表现入手。平时做菜时是否能保证质量稳定，这是基础。如果这一步没做好，那后面的评价都会打折扣。还有就是对菜品创新的态度，毕竟餐饮行业竞争激烈，没有点新花样很难吸引客人。
在记录成绩的时候，可以具体到一些数字，像今年一共推出了多少新品，得到了怎样的反馈。但这里有个小细节需要注意，有些厨师可能习惯把数字写得过于模糊，比如说是“几十道”，这就不太好了。明确具体的数量更能体现专业性。另外，对于工作中遇到的问题也要如实反映，比如某个阶段厨房人手紧张，导致部分服务效率下降。不过这些问题是怎么解决的，用了什么办法克服困难，这才是重点。
团队协作也很重要，尤其在大型活动中，大家分工合作才能顺利完成任务。如果在这方面有突出的表现，比如主动承担额外的工作量，或者帮助新同事更快适应环境，这些都是值得提出来的亮点。当然，写总结时语气要诚恳，不能一味地自夸。比如提到某次活动的成功，除了说自己尽职尽责外，还应该感谢团队的支持，这样显得更加真实。
至于格式方面，建议按照时间顺序来编排内容。从年初开始，逐步回顾这一年里的主要工作经历。这样不仅条理清晰，还能让领导直观看到你的成长轨迹。不过这里有个小问题，有些人喜欢把事情堆在一起写，没有明确的时间节点，这样反而会让内容显得杂乱无章。
最后别忘了附上对未来的规划。比如说打算提升哪方面的技能，或者是希望参与更多创新项目。这样的结尾既展示了进取心，也能给领导留下积极向上的印象。
